Wat is sobao?

Sobao, ook wel sobao Pasiego genoemd, is een traditionele Spaanse cake. Het is afkomstig uit de Cantabria -regio van Spanje, met name in de valleien van de PAS- en Miera -rivieren. De term ' Pasiego ' komt voort uit de naam van de PAS -rivier en bindt dit gerecht aan de regio van herkomst. Deze cake heeft een rijke gele kleur en kruimelige textuur met een donkerder bruin bovenoppervlak.

Sobao -recepten lijken in de loop van de tijd te zijn veranderd. Oorspronkelijk was de cake gemaakt van een mengsel van brooddeeg, suiker en boter. Het was waarschijnlijk oorspronkelijk bedoeld om overgebleven deeg te gebruiken. Suiker, eieren, anijs, citroenschil of rum werden toegevoegd om de smaak van het resulterende gebak te verbeteren.

Tegen het einde van de 19e eeuw lijkt een nieuwe vorm van sobao populair te zijn geworden; Er zijn een aantal concurrerende verhalen die de eerste kok beschrijven die dit nieuwe recept gebruiken. Deze vorm van de cake gebruikte tarwebloem van hogere kwaliteit in plaats van overgebleven brooddeeg, en de ingrediënten die worden gebruikt om flavo toe te voegenR werd gestandaardiseerd. Moderne recepten vragen om gelijke hoeveelheden suiker en boter, een kleinere hoeveelheid bloem, een dozijn eieren per kilo suiker en kleine hoeveelheden zout, citroenschil, gist en rum. Anise Liquor kan worden gebruikt in plaats van de rum.

Het product van dit recept neemt meestal de vorm aan van een rechthoekige cake met een dichte, afgeronde top. Het wordt gebakken en geserveerd in een witpapier inpakken. De zijkanten van het papier vouwen op en naar buiten om een ​​karakteristiek vleugelachtig uiterlijk te creëren. Deze vorm van inpakken is een onderscheidend kenmerk van sobao Pasiego . Het komt meestal in verschillende maten

Sobao is een populair gerecht in heel Spanje, waar het op grote schaal wordt geassocieerd met Calabrië en zijn keuken. In zijn thuisregio is dit type cake een traditioneel eten op bruiloften. In een traditionele bruiloft zou de bruid de geschenken van de bruiloftsgasten van Sobao presenteren. De witte kleur van het traditionele papier WRApper kan leiden tot deze associatie met bruiloften.

In 2009 heeft de Spaanse regering de Europese Unie van toepassing om dit gerecht de status van een beschermde aanduiding te verlenen. Dit betekent dat producten niet kunnen worden geadverteerd of verkocht als sobao, tenzij ze in Calabrië worden vervaardigd volgens de traditionele productiemethode. De aanvraag betoogde dat dit gerecht niet alleen de keuken van de Calabrië -regio kenmerkte, maar werd gemaakt met producten die de landbouwproducten van het gebied vertegenwoordigden.