¿Qué es Pinakbet?
El plato filipino Pinakbet es una mezcla de varios ingredientes nativos, algunos de los cuales se aceptan más a nivel mundial que otros. Servido sobre el arroz, este plato principal combina un tipo grasoso de cerdo frito llamado Chicharron con una salsa hecha de pescado o pasta de camarones. Sin embargo, lo que le da al plato su color y sabor vibrantes son las verduras, desde tarifas estándar como tomates y berenjenas hasta ingredientes más exóticos como el melón amargo y el jengibre.
Cualquier tipo de carne de cerdo se puede usar como proteína para Pinakbet , desde chuletas de cerdo adicionales hasta rebanadas sobrantes de lomo. Sin embargo, los chefs filipinos usan con mayor frecuencia Chicharron debido a la gordura y la salinidad que trae al plato. Se cocina con aceite hasta que esté completamente chamuscado, luego reserve para su adición al final de la comida.
En la misma sartén, trozos o rebanadas de verduras como tomates, judías verdes, berenjenas, okra, jengibre, cebolla, melón amargo y ajo también están ligeramente caramelizados, y THen agregado a una olla grande o olla a presión. Se agregó justo detrás de ellos la carne de cerdo chamuscada y suficiente agua para cubrir el fondo de la olla y crear abundante vapor. En el agua se encuentra solo un pequeño camarón o pasta de pescado, bagoon alamang o bagoon isda , respectivamente. Esto generalmente se agita al agua antes de agregar a las verduras en la sartén. La sal y la pimienta también se agregan al gusto.
Después de cubrir la olla o la olla a presión, el Pinakbet puede guisarse durante al menos 15 minutos. Esto debería cocinar todas las verduras por completo y combinar completamente los sabores. Los chefs agregarán suficiente agua para que no se evapore por completo antes de que las verduras estén completamente cocidas, dejando una salsa sabrosa para complementar los otros ingredientes.
Una vez que el Pinakbet está terminado de cocinar, las sacudes de arroz blanco se colocan en platos o en tazones, seguidos degenerosas ayuda de carne y verduras. Abundan las variaciones de Pinakbet , con las verduras donde ocurre la mayor desviación. Muchos cocineros solo usan lo que está fresco y fácilmente disponible, llenando los trozos hasta la parte superior de la sartén antes de que comience el guisado. Algunos ni siquiera se molestan en armar las verduras, simplemente colocándolas en la olla para hervir. Los chefs experimentados también comúnmente blanquean las verduras en agua fría antes de introducirlas en el calor, lo que les ayuda a retener su sabor y textura individuales.