Hva er Pinakbet?

Den filippinske retten pinakbet er en medley av flere innfødte ingredienser, hvorav noen er mer globalt omfavnet enn andre. Denne hovedretten serveres over ris, og blander en fet type frityrstekt svinekjøtt kalt chicharron med en saus laget av fisk eller rekepasta. Det som imidlertid gir retten sin livlige farge og smak, er grønnsakene - fra standardpris som tomater og aubergine til mer eksotiske ingredienser som bitter melon og ingefær.

Enhver type svinekjøtt kan brukes som protein for pinakbet , fra ekstra svinekoteletter til rester av skiver av indrefilet. Filippinske kokker bruker ofte Chicharron , men på grunn av fattigheten og saltigheten det bringer til retten. Den tilberedes med olje til den er helt searet, og settes deretter til tilsetning på slutten av måltidet.

i samme stekepanne, biter eller skiver av grønnsaker som tomater, grønne bønner, aubergine, okra, ingefær, løk, bitter melon og hvitløk er litt karamellisert, og tHen lagt til en stor gryte eller trykkoker. Tilsatt rett bak dem er det searte svinekjøttet og nok vann til å belegge bunnen av gryten og skape rikelig damp. Inn i vannet går bare en liten reke- eller fiskepasta, Bagoon Alamang eller Bagoon ISDA . Dette blir vanligvis omrørt i vannet før det tilsettes grønnsakene i pannen. Salt og pepper tilsettes også etter smak.

Etter å ha dekket gryten eller trykkokeren, får pinakbet lapskaus i minst 15 minutter. Dette skal koke alle grønnsakene helt gjennom og kombinere smakene fullt ut. Kokker vil tilsette nok vann slik at det ikke fordamper helt før grønnsakene er fullkokte, og etterlater en smakfull saus for å utfylle de andre ingrediensene.

Når pinakbet er ferdig med matlaging, er øs av hvit ris plassert på tallerkener eller i boller, etterfulgt avsjenerøse hjelp av kjøtt og grønnsaker. Variasjoner av pinakbet florerer, med grønnsakene der det største avviket oppstår. Mange kokker bruker bare det som er friskt og lett tilgjengelig, og fyller biter helt til toppen av pannen før stuingen begynner. Noen gidder ikke engang å skjære grønnsakene, bare plassere dem i gryten for å koke. Erfarne kokker blanker også ofte grønnsakene i kaldt vann før de introduserer dem for varmen, noe som hjelper dem å beholde sin individuelle smak og tekstur.