O que é pinakbet?
O prato filipino pinakbet é uma mistura de vários ingredientes nativos, alguns dos quais mais globalmente adotados do que outros. Servido com arroz, esse entradas combina um tipo gordo de carne de porco frita chamada chicharron com um molho feito de pasta de peixe ou camarão. O que dá ao prato sua cor e sabor vibrantes, no entanto, são os vegetais - desde a tarifa padrão, como tomates e berinjela até ingredientes mais exóticos, como melão amargo e gengibre.
Qualquer tipo de carne de porco pode ser usado como proteína para pinakbet , de costeletas extras de porco a restos de lençóis. Os chefs filipinos costumam usar chicharron , devido à gordura e salinidade que traz para o prato. É cozido com óleo até ficar totalmente queimado e, em seguida, reserve para a adição no final da refeição.
Na mesma frigideira, pedaços ou fatias de vegetais como tomate, feijão verde, berinjela, quiabo, gengibre, cebola, melão amargo e alho também são levemente caramelizados, e T.Quando adicionado a uma panela grande ou panela de pressão. Adicionado logo atrás deles está a carne de porco grelhada e a água suficiente para revestir o fundo da panela e criar vapor abundante. Na água, fica apenas um pequeno camarão ou pasta de peixe, Bakeon Alamang ou Bakeon Isda , respectivamente. Isso geralmente é agitado na água antes de ser adicionado aos vegetais na panela. Sal e pimenta também são adicionados ao sabor.
Depois de cobrir a panela ou a panela de pressão, o pinakbet é autorizado a cozinhar por pelo menos 15 minutos. Isso deve cozinhar todos os vegetais completamente e combinar completamente os sabores. Os chefs adicionarão água suficiente para que não evapore completamente antes que os vegetais estejam totalmente cozidos, deixando um molho saboroso para complementar os outros ingredientes.
Depois que o pinakbet termina de cozinhar, bolas de arroz branco são colocadas em placas ou em tigelas, seguidas deAjudas generosas de carne e vegetais. Variações de pinakbet abundam, com os vegetais onde ocorre o maior desvio. Muitos cozinheiros usam apenas o que está fresco e prontamente disponível, enchendo os pedaços no topo da panela antes do início do ensopado. Alguns nem se preocupam em queimar os vegetais, apenas colocando -os na panela para ferver. Os chefs experientes também branqueam os vegetais em água fria antes de apresentá -los ao calor, o que os ajuda a manter seu sabor e textura individuais.