Co je Pinakbet?

Filipínské jídlo Pinakbet je směs několika nativních ingrediencí, z nichž některé jsou globálněji přijato než jiné. Tento entree, podávaný nad rýží, mísí mastný typ smaženého vepřového masa s názvem Chicharron s omáčkou z ryb nebo krevety. Co však dává misce jeho pulzující barvu a chuť, jsou zelenina - od standardního jízdného, ​​jako jsou rajčata a lilek po exotičtější ingredience, jako je hořký meloun a zázvor.

Jakýkoli typ vepřového masa lze použít jako protein pro pinanakbet , od extra vepřových kotlet po zbytky plátek svíčkové. Filipínští kuchaři nejčastěji používají Chicharron , avšak kvůli Fattiness a slanosti, kterou přináší na misku. Vaří se s olejem, dokud není plně neosvěcen, a poté na konci jídla vyčleněte stranou.

Ve stejné pánvi, kouscích nebo plátcích zeleniny, jako jsou rajčata, zelené fazole, lilek, okra, zázvor, cibule, hořký meloun a česnek, jsou také mírně karamelizovány a tslepice přidaná do velkého hrnce nebo tlakového vařiče. Přímo za nimi je přidáno pálené vepřové maso a dostatek vody, aby se obtěžovala spodní část hrnce a vytvořila hojnou páru. Do vody jde jen trochu krevet nebo rybí pasta, Bagoon Alamang nebo Bagoon isda . To se obvykle míchá do vody, než se přidá do zeleniny na pánvi. Sůl a pepř se také přidávají podle chuti.

Po zakrytí hrnce nebo tlakového vařiče může Pinakbet ponechán dušené po dobu nejméně 15 minut. To by mělo veškerou zeleninu vařit zcela skrz a plně kombinovat chutě. Kuchaři přidají dostatek vody tak, aby se úplně neodpadil dříve, než bude zelenina plně vařena, a ponechává chutnou omáčku, která doplňuje ostatní ingredience.

Jakmile se pinakbet dokončí, kopečky bílé rýže jsou umístěny na talíří nebo v miskách, následujeVelkorysé pomoc masa a zeleniny. Variace Pinakbet oplývají, přičemž zelenina je tam, kde dochází k největší odchylce. Mnoho kuchařů prostě používá to, co je čerstvé a snadno dostupné, a vyplňuje kousky na samé horní část pánve před začátkem dušené plochy. Někteří se ani neobtěžují opírat zeleninu, pouze je umístit do hrnce, aby se vařili. Zkušení kuchaři také běžně blanch zeleninu ve studené vodě, než je zavedou do tepla, což jim pomáhá udržet jejich individuální chuť a texturu.