Pinakbetとは何ですか？

フィリピン料理 pinakbet は、いくつかのネイティブ成分のメドレーであり、その一部は他のものよりも世界的に受け入れられています。ご飯の上で提供されたこの前菜は、チチャロンと呼ばれる脂肪の多い揚げ豚肉を魚やエビのペーストで作ったソースを融合させます。しかし、鮮やかな色と味を皿に与えるのは野菜です。トマトやナスのような標準的な料理から、苦いメロンや生ingerなどのよりエキゾチックな材料まで。

あらゆる種類の豚肉は、ポークチョップからテンダーロインの残りのスライスまで、 pinakbet のタンパク質として使用できます。しかし、フィリピン人のシェフは、それが料理にもたらす肥満と塩味のために、 chicharron を最もよく使用します。完全に焼き付くまで油で調理され、食事の終わりに追加するために取っておきます。

同じフライパン、トマト、グリーンビーンズ、ナス、オクラ、生inger、タマネギ、ビターメロン、ニンニクなどの野菜の塊またはスライスもわずかにカラメル化されています。雌鶏は大きな鍋または圧力鍋に追加されました。それらのすぐ後ろに追加されているのは、鍋の底を覆い、豊富な蒸気を作るのに十分な水と十分な水です。水の中には、それぞれ少しエビまたは魚のペーストがあります。これは通常、鍋の野菜に加える前に水に攪拌されます。塩とコショウも味に加えられます。

ポットまたはプレッシャークッカーを覆った後、 pinakbet は少なくとも15分間煮込みます。これにより、すべての野菜を完全に調理し、フレーバーを完全に組み合わせる必要があります。シェフは十分な水を加えて、野菜が完全に調理される前に完全に蒸発しないようにし、他の材料を補完するために風味豊かなソースを残します。

pinakbet が調理が完了したら、白いご飯のスクープをプレートまたはボウルに置き、その後肉と野菜の寛大な助け。 pinakbet のバリエーションが豊富で、野菜が最大の偏差が発生する場所です。多くの料理人は、新鮮で容易に入手できるものを使用するだけで、煮込みが始まる前にパンの最上部にチャンクをいっぱいにします。野菜を焼くことさえしない人もいれば、沸騰させるためにそれらを鍋に置くだけです。経験豊富なシェフは、一般的に野菜を冷水で暖めてから熱を紹介する前に、個々の風味と食感を保持するのに役立ちます。