Hvad er Pinakbet?

Den filippinske skål pinakbet er en medley af flere indfødte ingredienser, hvoraf nogle er mere globalt omfavnet end andre. Serveret over ris, denne hovedret blander en fed type dybstegt svinekød kaldet chicharron med en sauce lavet af fisk eller rejerpasta. Hvad der giver skålen sin livlige farve og smag, er grøntsagerne - fra standardpris som tomater og aubergine til mere eksotiske ingredienser som bitter melon og ingefær.

Enhver form for svinekød kan bruges som protein til pinakbet , fra ekstra svinekoteletter til resterende skiver af menderloin. Filippinske kokke bruger oftest chicharron , dog på grund af den fedthed og saltethed, det bringer til skålen. Det koges med olie, indtil det er fuldt seared, og afsættes derefter til tilsætning i slutningen af ​​måltidet.

i den samme stegepande, bidder eller skiver grøntsager som tomater, grønne bønner, aubergine, okra, ingefær, løg, bitter melon og hvidløg er også let karamelliserede og tHen føjede til en stor gryde eller et trykkoger. Tilføjet lige bag dem er det searede svinekød og nok vand til at belægge bunden af ​​gryden og skabe rigelig damp. I vandet går bare en lille rejer eller fiskespasta, Bagoon Alamang eller Bagoon ISDA , henholdsvis. Dette omrøres normalt i vandet, før det tilsættes til grøntsagerne i gryden. Salt og peber tilsættes også til smag.

Efter dækning af gryden eller trykkogeren får pinakbet lov til at gryde i mindst 15 minutter. Dette skal koge alle grøntsager helt igennem og kombinere smagene fuldt ud. Kokke tilsætter nok vand, så det ikke fordamper helt, før grøntsagerne er fuldt kogte, hvilket efterlader en smagfuld sauce til at supplere de andre ingredienser.

Når pinakbet er færdig med madlavning, placeres skovler af hvid ris på plader eller i skåle, efterfulgt afGenerøs hjælp af kød og grøntsager. Variationer af pinakbet bugner, hvor grøntsagerne er, hvor den største afvigelse finder sted. Mange kokke bruger bare det, der er frisk og let tilgængeligt, og fylder bunkerne helt til toppen af ​​gryden, før stuingen begynder. Nogle gider ikke engang at svæve grøntsagerne og blot placere dem i gryden til kogning. Erfarne kokke blancherer også ofte grøntsagerne i koldt vand, før de introducerer dem til varmen, hvilket hjælper dem med at bevare deres individuelle smag og struktur.