Cos'è Pinakbet?

Il piatto filippino pinakbet è un miscuglio di diversi ingredienti nativi, alcuni dei quali sono più abbracciati a livello globale di altri. Servito sul riso, questo antipasto fonde un tipo grasso di carne di maiale fritta chiamato chicharron con una salsa a base di pasta di pesce o gamberi. Ciò che dà al piatto il suo colore e il gusto vibranti, tuttavia, sono le verdure - da piatti standard come pomodori e melanzane a ingredienti più esotici come melone amaro e zenzero.

Qualsiasi tipo di carne di maiale può essere usato come proteina per pinakbet , dalle costolette di maiale extra a fette rimanenti di filetto. Gli chef filippini usano più spesso chicharron , tuttavia, a causa della grasso e della salsedine che porta al piatto. Viene cotto con olio fino a quando non è completamente scottato, quindi messo da parte per l'aggiunta alla fine del pasto.

Nella stessa padella, blocchi o fette di verdure come pomodori, fagiolini, melanzane, gombo, zenzero, cipolla, melone amaro e aglio sono anche leggermente caramellati e Tgallina aggiunta a una pentola grande o a pressione. Aggiunto proprio dietro di loro c'è il maiale scottato e abbastanza acqua per ricoprire il fondo della pentola e creare un vapore abbondante. Nell'acqua va solo un po 'di gamberi o pasta di pesce, Bagoon Alamang o Bagoon isda , rispettivamente. Questo di solito viene mescolato nell'acqua prima che venga aggiunto alle verdure nella padella. Anche il sale e il pepe vengono aggiunti a piacere.

Dopo aver coperto la pentola o la pentola a pressione, il pinakbet è lasciato stufato per almeno 15 minuti. Questo dovrebbe cucinare tutte le verdure completamente attraverso e combinare completamente i sapori. Gli chef aggiungeranno abbastanza acqua in modo che non evapora completamente prima che le verdure siano completamente cotte, lasciando una salsa saporita per integrare gli altri ingredienti.

Una volta che il pinakbet è finito cucinare, le palline di riso bianco sono posizionate su piatti o in ciotole, seguite dagenerosi porzioni di carne e verdure. Le variazioni di pinakbet abbondano, con le verdure in cui si verifica la più grande deviazione. Molti cuochi usano solo ciò che è fresco e prontamente disponibile, riempiendo i pezzi fino alla cima della padella prima che inizi lo stufato. Alcuni non si preoccupano nemmeno di bruciare le verdure, semplicemente mettendole in pentola per bollire. Gli chef esperti inoltre inoltre inoltreranno le verdure in acqua fredda prima di introdurli al calore, il che li aiuta a trattenere il loro sapore e consistenza individuali.