Was ist Pinakbet?
Das philippinische Gericht Pinakbet ist ein Medley mehrerer einheimischer Zutaten, von denen einige weltweit umarmt werden als andere. Dieses Vorspeisen serviert über Reis und mischt einen fettgebundenen Schweinefleisch, der Chicharron mit einer Sauce aus Fisch- oder Garnelenpaste namens Chicharron mischt. Was dem Gericht seine lebendige Farbe und seinen lebhaften Geschmack verleiht, sind das Gemüse - von Standardkarten wie Tomaten und Auberginen bis hin zu exotischeren Zutaten wie bitterer Melone und Ingwer.
Jeder Schweinefleisch kann als Protein für pinakbet verwendet werden, von zusätzlichen Schweinekoteletts bis hin zu übrig gebliebenen Tendlosenscheiben. Die philippinischen Köche verwenden jedoch aufgrund der Fett und der Salzigkeit, die es zum Gericht bringt, jedoch Chicharron . Es wird mit Öl bis vollständig anbraten gekocht und dann für die Ergänzung am Ende der Mahlzeit beiseite gelegt.
In derselben Pfanne, Stücke oder Gemüsescheiben wie Tomaten, grüne Bohnen, Auberginen, Okra, Ingwer, Zwiebel, bittere Melone und Knoblauch sind ebenfalls leicht karamellisiert und tHenne zu einem großen Topf oder Schnellkochtopf hinzugefügt. Direkt hinter ihnen ist das angebratene Schweinefleisch und genug Wasser, um den Boden des Topfes zu beschichten und reichlich Dampf zu erzeugen. In das Wasser geht nur ein wenig Garnelen- oder Fischpaste, Bagoon Alamang bzw. Bagoon isda . Dies wird normalerweise ins Wasser gerührt, bevor es dem Gemüse in der Pfanne hinzugefügt wird. Salz und Pfeffer werden auch dem Geschmack hinzugefügt.
Nachdem der Topf oder den Schnellkochtopf bedeckt ist, darf der Pinakbet mindestens 15 Minuten lang eintauchen. Dies sollte das gesamte Gemüse vollständig durch kochen und die Aromen vollständig kombinieren. Köche werden genügend Wasser hinzufügen, damit es nicht vollständig verdampft, bevor das Gemüse vollständig gekocht ist, so dass eine aromatische Sauce die anderen Zutaten ergänzt.
Sobald das Pinakbet fertig istgroßzügige Hilfe von Fleisch und Gemüse. Variationen von pinakbet sind im Überfluss vorhanden, wobei das Gemüse dort ist, wo die größte Abweichung auftritt. Viele Köche verwenden einfach das, was frisch und leicht verfügbar ist, und füllen die Stücke ganz vor der Pfanne, bevor das Stewing beginnt. Einige machen sich nicht einmal die Mühe, das Gemüse zu braten und es nur zum Kochen in den Topf zu legen. Erfahrene Köche blanchieren das Gemüse auch in kaltem Wasser, bevor sie es in die Hitze einführen, was ihnen hilft, ihren individuellen Geschmack und ihren individuellen Textur aufzubewahren.