Vad är Pinakbet?

Den filippinska maträtten Pinakbet är en medley av flera infödda ingredienser, av vilka några är mer globalt omfamnade än andra. Serveras över ris, denna förrätt blandar en fet typ av friterad fläsk som heter chicharron med en sås gjord av fisk eller räkor. Det som ger maträtten sin livliga färg och smak är dock grönsakerna - från standardpriser som tomater och aubergine till mer exotiska ingredienser som bitter melon och ingefära.

Alla typer av fläsk kan användas som protein för pinakbet , från extra fläskkotletter till rester av skivor av anben. Filippinska kockar använder oftast chicharron , men på grund av den fetlighet och saltighet som den ger till skålen. Den tillagas med olja tills den är helt seared och lägg sedan åt sidan för tillägg i slutet av måltiden.

I samma stekpanna är bitar eller skivor av grönsaker som tomater, gröna bönor, aubergine, okra, ingefära, lök, bitter melon och vitlök också karamelliserade och Thöna läggs till en stor kruka eller tryckkokare. Rätt bakom dem är det seared fläsket och tillräckligt med vatten för att belägga botten av potten och skapa riklig ånga. I vattnet går bara lite räkor eller fiskpasta, bagoon Alamang eller bagoon Isda . Detta rörs vanligtvis i vattnet innan det läggs till grönsakerna i pannan. Salt och peppar läggs också till smak.

Efter att ha täckt potten eller tryckkokaren får Pinakbet gryta i minst 15 minuter. Detta bör laga alla grönsakerna helt genom och kombinera smakerna helt. Kockar kommer att lägga till tillräckligt med vatten så att det inte helt avdunstas innan grönsakerna är helt kokta, vilket lämnar en smakfull sås för att komplettera de andra ingredienserna.

När pinakbet är färdig att laga mat, placeras skopor av vitt ris på plattor eller i skålar, följt avGenerösa hjälp av kött och grönsaker. Variationer av pinakbet finns i överflöd, med grönsakerna där den största avvikelsen inträffar. Många kockar använder bara det som är färskt och lätt tillgängligt och fyller bitarna till toppen av pannan innan stuvningen börjar. Vissa bryr sig inte ens om att söka grönsakerna och bara placera dem i potten för att koka. Erfaren kockar tappar också vanligtvis grönsakerna i kallt vatten innan de introducerar dem till värmen, vilket hjälper dem att behålla sin individuella smak och struktur.