Co to jest Pinakbet?

Danie filipińskie Pinakbet to składanka kilku rodzimych składników, z których niektóre są bardziej objęte na całym świecie niż inne. Podawane nad ryżem, to danie, które łączy tłuszcz w głęboko smażony wieprzowinę o nazwie Chicharron z sosem wykonanym z pasty rybnej lub krewetki. Jednak to, co nadaje naczyniu jej żywy kolor i smak, to warzywa - od standardowych potraw, takich jak pomidory i bakłażana po bardziej egzotyczne składniki, takie jak gorzki melon i imbir.

Każdy rodzaj wieprzowiny może być stosowany jako białko dla pinakbet , od dodatkowych kotletów wieprzowych po resztki plasterki polędwicy. Filipińscy szefowie kuchni najczęściej używają jednak Chicharron ze względu na tłuszcz i słoność, jaką wnosi do naczynia. Jest gotowany z olejem do całkowitego wypalania, a następnie odkłada na dodatek pod koniec posiłku.

Na tej samej patelni, kawałki lub plasterki warzyw, takie jak pomidory, zielona fasola, bakłażan, okra, imbir, cebula, gorzki melon i czosnek są również lekko karmelizowane, a TKura dodana do dużego garnka lub szybkowaru. Zaraz za nimi jest smażona wieprzowina i wystarczająca ilość wody, aby pokryć dno garnka i stworzyć obfitą parę. Do wody przechodzi tylko trochę krewetek lub pasty rybnej, odpowiednio Bacoon Alamang lub Bagoon Isda . Zazwyczaj miesza się to do wody, zanim zostanie dodana do warzyw na patelni. Do smaku dodaje się również sól i pieprz.

Po przykryciu garnka lub szybkowaru Pinakbet może się udać przez co najmniej 15 minut. Powinno to całkowicie ugotować wszystkie warzywa i w pełni połączyć smaki. Szefowie kuchni dodają wystarczającą ilość wody, aby nie odparowały całkowicie, zanim warzywa zostaną w pełni ugotowane, pozostawiając aromatyczny sos uzupełniający inne składniki.

Gdy Pinakbet gotujeobfite pomocy mięsa i warzyw. Mnóstwo różnic Pinakbet , przy czym warzywa występują największe odchylenie. Wielu kucharzy po prostu używa tego, co jest świeże i łatwo dostępne, wypełniając kawałki na samym szczycie patelni przed rozpoczęciem drzemki. Niektórzy nawet nie zawracają sobie głowy pieczeniem warzyw, po prostu umieszczając je w garnku do wrzenia. Doświadczeni szefowie kuchni również często blanszowe warzywa w zimnej wodzie przed wprowadzeniem ich do upału, co pomaga im zachować indywidualny smak i konsystencję.