Wat is Pinakbet?
Het Filipijnse gerecht Pinakbet is een medley van verschillende inheemse ingrediënten, waarvan sommige meer wereldwijd worden omarmd dan andere. Geserveerd over rijst, combineert dit voorgerecht een vette soort gefrituurd varkensvlees genaamd chicharron met een saus gemaakt van vis of garnalenpasta. Wat het gerecht zijn levendige kleur en smaak geeft, zijn echter de groenten - van standaardtarief zoals tomaten en aubergine tot meer exotische ingrediënten zoals bittere meloen en gember.
Elk type varkensvlees kan worden gebruikt als eiwit voor Pinakbet , van extra varkenskarbonades tot overgebleven plakjes ossenhaas. Filipijnse chef -koks gebruiken meestal chicharron , echter, vanwege de vettigheid en zoutheid die het voor het gerecht brengt. Het is gaar met olie tot het volledig is geschroeid en zet vervolgens opzij voor toevoeging aan het einde van de maaltijd.
In dezelfde koekenpan zijn brokken of plakjes groenten zoals tomaten, groene bonen, aubergine, okra, gember, ui, bittere meloen en knoflook ook enigszins gekarameliseerd, en tHen toegevoegd aan een grote pot of snelkookpan. Toegevoegd direct achter hen is het aangebraden varkensvlees en voldoende water om de bodem van de pot te coaten en overvloedige stoom te creëren. In het water gaat respectievelijk een kleine garnalen of vissapasta, Bagoon Alamang of Bagoon ISDA . Dit wordt meestal in het water geroerd voordat het wordt toegevoegd aan de groenten in de pan. Zout en peper worden ook naar smaak toegevoegd.
Na het bedekken van de pot of snelkookpan, mag de Pinakbet minimaal 15 minuten stoven. Dit zou alle groenten volledig door moeten koken en de smaken volledig combineren. Chefs zullen voldoende water toevoegen zodat het niet volledig verdampt voordat de groenten volledig gaar zijn, waardoor een smaakvolle saus achterblijft om de andere ingrediënten aan te vullen.
Zodra de pinakbet klaar is met koken, worden bolletjes witte rijst op borden of in kommen geplaatst, gevolgd doorGenerale hulp van vlees en groenten. Variaties van pinakbet in overvloed, waarbij de groenten zijn waar de grootste afwijking optreedt. Veel koks gebruiken gewoon wat fris en direct beschikbaar is, waardoor de brokken helemaal bovenaan de pan worden gevuld voordat het stoven begint. Sommigen nemen niet eens de moeite om de groenten te schroeien, waardoor ze alleen in de pot kooken. Ervaren chef -koks blancheren ook vaak de groenten in koud water voordat ze ze in de hitte introduceren, wat hen helpt hun individuele smaak en textuur te behouden.