Qu'est-ce que Pinakbet?

Le plat philippin Pinakbet est un mélange de plusieurs ingrédients indigènes, dont certains sont plus adoptés dans le monde que d'autres. Servi sur du riz, cette entrée mélange un type gras de porc frit appelé Chicharron avec une sauce à base de poisson ou de pâte de crevettes. Ce qui donne au plat sa couleur et son goût vibrants, cependant, ce sont les légumes - des plats standard comme les tomates et l'aubergine à des ingrédients plus exotiques comme le melon amer et le gingembre.

Tout type de porc peut être utilisé comme protéine pour Pinakbet , des côtelettes de porc supplémentaires aux tranches de filet. Les chefs philippins utilisent le plus souvent Chicharron , cependant, en raison de la grade et de la salinité qu'elle apporte au plat. Il est cuit avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit complètement saisi, puis réservez l'addition à la fin du repas.

Dans la même poêle, des morceaux ou des tranches de légumes comme les tomates, les haricots verts, l'aubergine, le gombo, le gingembre, l'oignon, le melon amer et l'ail sont aussi légèrement caramélisés, et tpoule ajoutée à un grand pot ou à l'autocuiseur. Le porc brûlé et suffisamment d'eau sont ajoutés juste derrière eux et suffisamment d'eau pour enrober le fond du pot et créer une vapeur abondante. Dans l'eau, il va juste un peu de crevettes ou de pâte de poisson, Bagoon Alagang ou Bagoon Isda , respectivement. Ceci est généralement agité dans l'eau avant qu'il ne soit ajouté aux légumes dans la poêle. Le sel et le poivre sont également ajoutés au goût.

Après avoir couvert le pot ou l'autocuiseur, le Pinakbet est autorisé à ragoût pendant au moins 15 minutes. Cela devrait cuire tous les légumes complètement à travers et combiner complètement les saveurs. Les chefs ajouteront suffisamment d'eau pour ne pas s'évaporer complètement avant que les légumes ne soient entièrement cuits, laissant une sauce savoureuse pour compléter les autres ingrédients.

Une fois que le pinakbet est fini de cuisson, des boules de riz blanc sont placées sur des assiettes ou dans des bols, suivis deAide généreuse de viande et de légumes. Les variations de pinakbet abondent, les légumes étant où se produit la plus grande déviation. De nombreux cuisiniers utilisent simplement ce qui est frais et facilement disponible, remplissant les morceaux en haut de la casserole avant le début du ragoût. Certains ne prennent même pas la peine de saisir les légumes, les plaçant simplement dans le pot pour bouillir. Les chefs expérimentés blanchissent également généralement les légumes dans l'eau froide avant de les initier à la chaleur, ce qui les aide à conserver leur saveur et leur texture individuelles.