¿Qué es Pinca?
En el momento de la Pascua, las regiones costeras croatas de Istria y Damatia bombean miles de panes dulces a base de huevo conocidos como Pinca para complementar las otras ofertas con temas de huevos de color. También conocido por el nombre Sirnica , este pastel circular es una oferta regular en las celebraciones de la Cuaresma tardía en Eslovenia y Croacia, así como en algunas partes de Italia. La masa del pastel es un montón de harina, leche, yemas de huevo, ralladura de cítricos, vainilla, azúcar, sal, levadura, mantequilla y, a veces, un poco de alcohol que se hornea hasta que se dora con una estrella de tres puntas cortada en la parte superior.
Se necesitan mediciones precisas para hacer una Pinca adecuada. Una receta de muestra en el sitio web de Ostaria Istriana, que presenta información cultural culinaria y otra sobre los croatas y eslovenos políticamente divididos de la región europea de Istria, incluye una mezcla tradicional de ingredientes dálmatas. Para hacer cuatro bolas de masa de pastel, tomará 2 libras (aproximadamente 1 kg) de harina batida wcon la cantidad apropiada de levadura y 7 oz (aproximadamente 200 g) de mantequilla de temperatura ambiente. En una depresión hecha en la parte superior de esta pelota se encuentra la yema de cinco huevos, 7 oz. (alrededor de 200 g) de azúcar granulada, unas gotas de extracto de vainilla, una pizca de sal, una pequeña ralladura de cítricos y tal vez una toma de brandy y ron. Algunos chefs también agregan un poco de leche a la masa para un producto final potencialmente más rico.
Estos ingredientes se amasan a través de la masa hasta que se alcanza una consistencia uniforme. Después de que la masa se queda a temperatura ambiente durante unas pocas horas, debe duplicar su tamaño, que es una técnica de hornear llamada Probación. Luego se divide en hasta cuatro bolas de masa de tamaño igualmente, que se dejan de lado para seguir aumentando.
Después de aproximadamente otra hora, los pasteles Pinca se cortan a lo largo de la parte superior en el patrón de una estrella de tres puntas y se colocan en una sartén engrasada. Sus tops están cepilladoscon más yema de huevo y salpicada con un azúcar de revestimiento que la variedad granulada. Los pasteles hornean a aproximadamente 400 ° F (aproximadamente 200 ° C) durante al menos 20 minutos, pero pueden necesitar hasta 45 minutos para terminar adecuadamente. Estos pasteles deben ser dorados e hiper-dulces en la parte superior desde la yema y el azúcar.
Una forma común de presentar Pinca está en una cruz en el centro de una mesa para una comida especial. Muchos panaderos croatas también hacen una variación conocida como Primorski Uskrsne Bebe , que trenza hilos delgados de masa Pinca alrededor y lejos de un huevo de Pascua de color y duro, creando una vaga semejanza con un bebé de un bebé con un bucle.