Hva er Pinca?
På påskedøden pumper de kroatiske kystregionene i Istria og Damatia ut tusenvis av eggbaserte søte brød kjent som Pinca for å utfylle de andre fargede tilbudene med egg-tema. Denne sirkulære kaken er også kjent under navnet siRnica , og er et vanlig tilbud på sent Lenten -feiringer i hele Slovenia og Kroatia, så vel som i noen deler av Italia. Kakedeigen er en ballet haug med mel, melk, eggeplommer, sitruskall, vanilje, sukker, salt, gjær, smør og noen ganger litt sprit som er bakt til den er brunet med en trepunktet stjerne kuttet i toppen.
Det er nødvendig med presise målinger for å lage en riktig pinca . En prøveoppskrift på Ostaria Istriana -nettstedet, som presenterer kulinarisk og annen kulturell informasjon om de politisk delte kroaterne og slovenserne i den europeiske regionen Istria, inkluderer en tradisjonell dalmatisk blanding av ingredienser. For å lage fire baller med kakedeig, vil det ta 2 kg (ca. 1 kg) mel pisket wmed passende mengde gjær og 7 oz (ca. 200 g) romtemperatursmør. Inn i en depresjon laget på toppen av denne ballen går eggeplommen på fem egg, 7 oz. (ca. 200 g) granulert sukker, noen få dråper vaniljeekstrakt, en klype salt, litt sitruskall, og kanskje et skudd hver av konjakk og rom. Noen kokker tilfører også litt melk til deigen for et potensielt rikere sluttprodukt.
Disse ingrediensene er eltet gjennom deigen til en jevn konsistens er nådd. Etter at deigen sitter ved romtemperatur i noen timer, skal den doble i størrelse, som er en baketeknikk som heter Proving. Deretter er den delt inn i så mange som fire like størrelse deig, som er satt til side for å fortsette å stige.
Etter omtrent en time blir Pinca kakene skivet langs toppen i mønsteret til en trepunktet stjerne og plassert på en smurt panne. Toppene deres blir børstetmed mer eggeplomme og drysset med et Courser -sukker enn den granulerte sorten. Kakene stekes ved omtrent 200 ° C i minst 20 minutter, men kan trenge så lenge som 45 minutter for å fullføre ordentlig. Disse kakene skal være gyldenbrune og hypersøt på toppen fra eggeplommen og sukkeret.
En vanlig måte å presentere Pinca er i et kors midt på et bord for et spesielt måltid. Mange kroatiske bakere gjør også en variant kjent som primorski uskrsne bebe , som fletter tynne tråder av pinca deig rundt og vekk fra en farget, hardkokt påskeegg, og skaper en vag likhet med en swaddled baby Jesus.