O que é Pinca?
Na época da Páscoa, as regiões costeiras croatas de Ístria e Damatia bombeam milhares de pães doces à base de ovos conhecidos como Pinca para complementar as outras ofertas de ovos coloridas. Também conhecido pelo nome Sirnica , este bolo circular é uma oferta regular em celebrações quaresmal tardias em toda a Eslovênia e na Croácia, bem como em algumas partes da Itália. A massa do bolo é uma pilha de farinha, leite, gemas, raspas de cítricas, baunilha, açúcar, sal, fermento, manteiga e, às vezes, um pouco de bebida que é assada até dourar com uma estrela de três pontas cortada no topo.
são necessárias medições precisas para fazer uma pinca apropriada . Uma receita de amostra no site de Ostaria Istriana, que apresenta informações culturais e culturais sobre os croatas politicamente divididos e eslovenos da região europeia da Ístria, inclui uma mistura tradicional de ingredientes da Dalmácia. Para fazer quatro bolas de massa de bolo, levará cerca de 1 kg (cerca de 1 kg) de farinha chicoteada wcom a quantidade apropriada de fermento e 7 onças (cerca de 200 g) de manteiga de temperatura ambiente. Em uma depressão feita no topo desta bola, fica a gema de cinco ovos, 7 onças. (cerca de 200 g) de açúcar granulado, algumas gotas de extrato de baunilha, uma pitada de sal, um pouco de raspas de cítricos e talvez um tiro de conhaque e rum. Alguns chefs também adicionam um pouco de leite à massa para um produto final potencialmente mais rico.
Esses ingredientes são amassados através da massa até que uma consistência uniforme seja alcançada. Depois que a massa fica à temperatura ambiente por algumas horas, ela deve dobrar de tamanho, que é uma técnica de panificação chamada Proving. Em seguida, é dividido em até quatro bolas de massa igualmente igualmente, que são reservadas para continuar subindo.
Após mais uma hora, os bolos Pinca são cortados ao longo da parte superior no padrão de uma estrela de três pontas e colocados em uma panela untada. Seus tops são escovadoscom mais gema de ovo e polvilhado com um açúcar de cours do que a variedade granulada. Os bolos assam a cerca de 400 ° F (cerca de 200 ° C) por pelo menos 20 minutos, mas podem precisar de 45 minutos para terminar adequadamente. Esses bolos devem ser marrons dourados e hiper-doce no topo da gema e açúcar.
Uma maneira comum de apresentar Pinca está em uma cruz no centro de uma mesa para uma refeição especial. Muitos padeiros croatas também fazem uma variação conhecida como Primorski Uskrsne Bebe , que tranças finas finas de massa de Pinca ao redor e longe de um ovo de Páscoa colorido e cozido, criando uma vaga semelhança com um bebê Jesus.