Hvad er Pinca?
Ved påsketid pumper de kroatiske kystregioner i Istrien og Damatia tusinder af ægbaserede søde brød kendt som pinca for at supplere de andre farvede æg-tema-tilbud. Også kendt under navnet sirnica , er denne cirkulære kage et regelmæssigt tilbud på sene Lenten -fejringer i hele Slovenien og Kroatien såvel som i nogle dele af Italien. Kagedejen er en ballet bunke mel, mælk, æggeblommer, citrusskum, vanilje, sukker, salt, gær, smør og undertiden en lille sprit, der bages, indtil den er brunet med en trepunktsstjernet, der er skåret i toppen.
Præcise målinger er nødvendige for at gøre en ordentlig pinca . En prøveopskrift på Ostaria Istriana -webstedet, der præsenterer kulinarisk og anden kulturel information om de politisk opdelte kroater og slovensere i den europæiske region Istria, inkluderer en traditionel dalmatisk blanding af ingredienser. For at fremstille fire kugler med kage dej vil det tage 2 kg (ca. 1 kg) melpisket medmed den passende mængde gær og 7 oz (ca. 200 g) rumtemperatursmør. Til en depression lavet øverst på denne kugle går æggeblommen på fem æg, 7 oz. (ca. 200 g) granuleret sukker, et par dråber vaniljeekstrakt, en knivspids salt, en lille citrusskest og måske et skud hver af brandy og rom. Nogle kokke tilsætter også lidt mælk til dejen for et potentielt rigere slutprodukt.
Disse ingredienser æltes gennem dejen, indtil en ensartet konsistens er nået. Når dejen sidder ved stuetemperatur i et par timer, skal den fordobles i størrelse, hvilket er en bagningsteknik kaldet Proving. Derefter er det opdelt i så mange som fire lige store kugler med dej, der er afsat for at fortsætte med at stige.
Efter cirka en anden time er pinca kagerne skivet langs toppen i mønsteret af en trepidsstjerne og placeret på en smurt gryde. Deres toppe er børstetmed mere æggeblomme og drysset med et courser sukker end den granulerede sort. Kagerne bages ved ca. 400 ° F (ca. 200 ° C) i mindst 20 minutter, men har muligvis brug for så længe som 45 minutter for at afslutte korrekt. Disse kager skal være gyldenbrune og hyper-søde på toppen fra æggeblommen og sukkeret.
En almindelig måde at præsentere pinca er i et kors i midten af et bord til et specielt måltid. Mange kroatiske bagere fremstiller også en variation kendt som primorski ukrsne bebe , som fletter tynde tråde af pinca dej rundt og væk fra en farvet, hårdkogt påskeæg, hvilket skaber en vag lighed med en swaddled baby Jesus.