Hvad er forskellige typer valnødssalat?
Med deres behagelige crunch og cremet nøddesmag gør valnødder en behagelig tilføjelse til mange typer salat. Faktisk kan valnødder tilsættes næsten enhver form for salat, men de findes oftest i dem, der indeholder andre ingredienser med smag, der supplerer valnødderen. Blandt de mest populære slags valnødssalat er dem, der inkluderer stærkt aromatiseret friske eller tørrede frugter, greener og oste samt kombination af selleri, frugt, valnød og mayonnaise kendt som Waldorf -salaten. Nogle gange forbedres smagen af en valnødssalat ved at tilføje en sød eller krydret krydderi til møtrikkerne.
Mange kokke søger at konstruere en valnødssalat omkring et princip om kontrasterende smag og teksturer. Da valnødder har en mild, cremet smag og en crunchy bid, har de en tendens til at fungere godt med stærke smag og parrer også godt med bløde eller sej ingredienser. Således har en valnødssalat ofte en stærkt aromatiseret grøn, såsom spinat eller ruccola, samt en RICH, robust ost som gorgonzola eller pecorino. De kombineres også godt med visse frugter, såsom tærte, sej tørrede tranebær eller kirsebær eller subtilt tangy friske æbler eller pærer.
Gennem det 20. århundrede var skålen kendt som Waldorf -salaten en af de mest populære typer valnødssalat i USA. Denne salat, opfundet på New Yorks Waldorf Hotel i slutningen af det 19. århundrede, består normalt af selleri, frugt som æbler eller druer, valnødder og mayonnaise. Efterhånden som offentligheden blev mere og mere sundhedsbevidst i slutningen af det 20. århundrede, fik det høje fedtindhold i denne skål imidlertid til at miste popularitet. Nogle kokke har forsøgt at forbedre ernæringsprofilen på Waldorf-salaten ved at erstatte skålens mayonnaise med lavt fedtindhold eller yoghurt.
Nogle gange forbedres smagen af en valnødssalat ved at tilføje krydderier til møtrikkerne. For eksempel kræver nogle salatopskrifter til dåsedøde valnødder eller nødder, der er coatet i sukker sirup såvel som krydderier som kanel og vanilje og derefter bagt, indtil der er dannet en sprød glasur. Sødning af valnødder på denne måde kan øge smagskontrasten mellem nødder og velsmagende ingredienser som ost eller tangy forbindinger såsom vinaigretter. I andre tilfælde kan valnødder forbedres med krydret krydderi. For eksempel kan nødderne dyppes i slået æg, kastes med krydderier som cayennepeber og paprika og bager derefter, indtil der er udviklet en crunchy coating.