Wat zijn verschillende soorten walnotensalade?

Met hun aangename crunch en romige notensmaak, maken walnoten een aangename toevoeging aan vele soorten salades. Walnoten kunnen zelfs worden toegevoegd aan bijna elke vorm van salade, maar ze worden meestal gevonden in die met andere ingrediënten met smaken die een aanvulling vormen op die van de walnoot. Een van de meest populaire soorten walnotensalade zijn die met sterk gearomatiseerde vers of gedroogd fruit, greens en kazen, evenals de selderij, fruit-, walnoot- en mayonaise -combinatie bekend als de Waldorf -salade. Soms wordt de smaak van een walnotensalade verbeterd door een zoete of kruidige kruiden aan de noten toe te voegen.

Veel koks proberen een walnotensalade te construeren rond een principe van contrasterende smaken en texturen. Omdat walnoten een milde, romige smaak en een knapperige beet hebben, werken ze meestal goed met sterke smaken, en passen ze ook goed bij zachte of taaie ingrediënten. Aldus heeft een walnotensalade meestal een sterk gearomatiseerd groen, zoals spinazie of rucola, evenals een RICH, robuuste kaas zoals Gorgonzola of Pecorino. Ze combineren ook goed met bepaalde fruit, zoals scherpe, taaie gedroogde veenbessen of kersen, of subtiel pittige verse appels of peren.

Gedurende de 20e eeuw was het gerecht dat bekend staat als de Waldorf -salade een van de meest populaire soorten walnotensalades in de VS. Deze salade, uitgevonden in het Waldorf Hotel in New York in de late 19e eeuw, bestaat meestal uit selderij, fruit zoals appels of druiven, walnoten en mayonaise. Naarmate het publiek in de late 20e eeuw in toenemende mate gezondheidsbewuste werd, verloor het hoge vetgehalte van dit gerecht dat het de populariteit verloor. Sommige koks hebben geprobeerd het voedingsprofiel van de Waldorf-salade te verbeteren door de mayonaise van het gerecht te vervangen door vetarme dressing of yoghurt.

Soms wordt de smaak van een walnotenalade verbeterd door kruiden aan de noten toe te voegen. Sommige saladerecepten vragen bijvoorbeeld omstierf walnoten, of noten die zijn bekleed in suikersiroop, evenals kruiden als kaneel en vanille en vervolgens gebakken tot er een knapperig glazuur is gevormd. Zoeten van walnoten op deze manier kunnen het smaakcontrast tussen de noten en hartige ingrediënten zoals kaas of pittige dressings zoals vinaigrettes verhogen. In andere gevallen kunnen walnoten worden verbeterd met pittige kruiden. De noten kunnen bijvoorbeeld in geslagen ei worden ondergedompeld, gegooid met kruiden zoals Cayenne Pepper en Paprika, en vervolgens gebakken totdat een knapperige coating zich heeft ontwikkeld.