Hvad er tomatkonserves?

Tomatkonserves er terninger af tomater, der er kogt ned med sukker, pektin og en syre, såsom limesaft. Tomaterne er traditionelt placeret i sterile krukker, så de kan opbevares i op til et år. Et andet navn på tomatkonserves er tomatsyltetøj. Det resulterende produkt er en gelatinlignende batch tomater med en smag, der er både sød og velsmagende i samme bid. Kvaliteten, variation og fremstilling af tomaterne kan gøre en stor forskel i de færdige konserver.

Når der foretages tomatkonserves, er et af de vigtigste aspekter den type tomat, der bruges. Frisk plukkede tomater af enhver sort er bedst, men butikkøbte roma-tomater er også gode på grund af deres lave vandindhold. Brug af farvede tomater eller arvestykke tomater kan hjælpe med at skabe et interessant udseende og en mere sur smag. Kirsebær- eller druetomater kan hjælpe med at lave en lidt sødere marmelade.

De fleste af opskrifterne på tomatkonserves kræver tomater tilblive skrællet. Nogle opskrifter, især dem, der sigter mod en mere velsmagende marmelade, foretrækker, at skrælen bliver intakt. Tomaterne er dog nødt til at få det meste af deres fugtighed fjernet ved at korme og såning af dem. For store, kommercielt producerer tomater, skal denne proces kun efterlade en bunke af tomatkød.

For at tomatkonserverne vokser fast og indstiller ordentligt, er det vigtigt at finde den rigtige balance mellem pektin, syre og sukker. Syren til konserverene kan være limesaft, citronsaft eller eddike. Pectin er et fortykningsmiddel, der ekstraheres fra frugter som æbler. Alle tre elementer kombineres, når de er kogt for at danne en type gelatine. Hvis proportioner ikke er korrekte, vil tomatkonserverne ikke indstilles, når den afkøles.

Hvis tomatkonserverne skal konserveres til opbevaring, er sterilisering af alt konservesudstyr nødvendigt. Dette betyder normalt at nedsænke glassene,låg og alt andet, der vil blive brugt i konservesprocessen til kogende vand i mindst 15 minutter. Dette vil hjælpe med at forhindre bakterier i at komme ind i krukkerne og ødelægge konservererne, før de kan konsumeres.

Den grundlæggende opskrift på tomatkonserves kan ændres for at fremstille syltetøj, der har forskellige anvendelser. Brug af eddike og varm peberflager kan lave en slags sød og velsmagende ketchup. Tilføjelse af ingefær, kanel og nelliker kan give bevarerne en unik smag, der går godt med ost. Kanel, stjerneanis og koriander skaber en anden kombination, der kan få frem den distinkte smag af tomater i konservererne.