Que sont les conserves de tomate?
Les conserves de tomates sont des tomates en dés qui ont été cuites avec du sucre, de la pectine et un acide comme le jus de lime. Les tomates sont traditionnellement placées dans des pots stériles afin qu'ils puissent être stockés jusqu'à un an. Un autre nom pour les conserves de tomates est la confiture de tomates. Le produit résultant est un lot de tomates en forme de gélatine avec un goût à la fois sucré et salé dans la même bouchée. La qualité, la variété et la préparation des tomates peuvent faire une grande différence dans les conserves finies.
Lors de la fabrication de conserves de tomate, l'un des aspects les plus importants est le type de tomate qui est utilisé. Les tomates fraîchement cueillies de toute variété sont les meilleures, mais les tomates roms achetées en magasin sont également bonnes, en raison de leur faible teneur en eau. L'utilisation de tomates colorées ou de tomates patrimoniales peut aider à créer une apparence intéressante et un goût plus acide. Les tomates en cerise ou en raisin peuvent aider à faire une confiture légèrement plus douce.
La plupart des recettes pour les conserves de tomates appellent les tomates àêtre pelé. Certaines recettes, en particulier celles visant une confiture plus savoureuse, préfèrent que la peau soit laissée intacte. Les tomates doivent cependant faire enlever la majeure partie de leur humidité par les carotages et les semer. Pour les grandes tomates commerciales, ce processus ne devrait laisser qu'un tas de viande de tomate.
Pour que les conserves de tomate se développent fermement et se fixent correctement, il est important de trouver l'équilibre correct de la pectine, de l'acide et du sucre. L'acide pour les conserves pourrait être du jus de citron vert, du jus de citron ou du vinaigre. La pectine est un agent épaississant qui est extrait de fruits tels que les pommes. Les trois éléments se combinent lorsqu'ils sont bouillis pour former un type de gélatine. Si les proportions ne sont pas correctes, alors les conserves de tomate ne seront pas définies lorsqu'elles seront refroidies.
Si les conserves de tomates vont être en conserve pour le stockage, la stérilisation de tout l'équipement en conserve est nécessaire. Cela signifie généralement submerger les pots,couvercles et tout ce qui sera utilisé dans le processus de mise en conserve en eau bouillante pendant au moins 15 minutes. Cela aidera à empêcher les bactéries d'entrer dans les pots et de ruiner les conserves avant de pouvoir être consommées.
La recette de base pour les conserves de tomates peut être modifiée pour faire des confitures qui ont des utilisations différentes. L'utilisation du vinaigre et des flocons de poivre fort peut faire une sorte de ketchup doux et salé. L'ajout de gingembre, de cannelle et de clous de girofle peut prêter aux conserves une saveur unique qui va bien avec le fromage. La cannelle, l'anis étoile et la coriandre créent une autre combinaison qui peut faire ressortir la saveur distincte des tomates dans les conserves.