Wat zijn tomatenconserven?
Tomatenconserven zijn in blokjes gesneden tomaten die zijn gekookt met suiker, pectine en een zuur zoals limoensap. De tomaten worden traditioneel in steriele potten geplaatst zodat ze tot een jaar kunnen worden bewaard. Een andere naam voor tomatenconserven is tomatenjam. Het resulterende product is een gelatine-achtige partij tomaten met een smaak die zowel zoet als hartig is in dezelfde hap. De kwaliteit, variëteit en voorbereiding van de tomaten kan een groot verschil maken in de voltooide conserven.
Bij het maken van tomatenconserven is een van de belangrijkste aspecten het type tomaat dat wordt gebruikt. Vers geplukte tomaten van elke variëteit zijn het beste, maar in de winkel gekochte Roma-tomaten zijn ook goed, vanwege hun lage watergehalte. Het gebruik van gekleurde tomaten of erfstuktomaten kan helpen om een interessant uiterlijk en een meer zure smaak te creëren. Cherry- of druiventomaten kunnen helpen om een enigszins zoeter jam te maken.
De meeste recepten voor tomatenconserven roepen de tomaten aanworden gepeld. Sommige recepten, vooral die gericht op een meer hartige jam, geven er de voorkeur aan dat de schil intact wordt gelaten. De tomaten moeten echter het grootste deel van hun vocht laten verwijderen door ze te coriteren en te zaaien. Voor grote, commercieel produceren tomaten, zou dit proces slechts een stapel tomatenvlees moeten achterlaten.
Voor de tomatenbehoeften om stevig te worden en goed in te stellen, is het belangrijk om de juiste balans van pectine, zuur en suiker te vinden. Het zuur voor de conserven kan limoensap, citroensap of azijn zijn. Pectine is een verdikkingsmiddel dat wordt geëxtraheerd uit fruit zoals appels. Alle drie de elementen combineren wanneer gekookt om een type gelatine te vormen. Als de verhoudingen niet correct zijn, worden de tomatenconserveres niet ingesteld wanneer ze worden gekoeld.
Als de tomatenconserveres worden ingeblikt voor opslag, is sterilisatie van alle inblikapparatuur nodig. Dit betekent meestal dat de potten onderdompelen,Deksels en al het andere dat zal worden gebruikt in het conservenproces in kokend water gedurende minstens 15 minuten. Dit zal helpen om te voorkomen dat bacteriën de potten binnenkomen en de conserven verpesten voordat ze kunnen worden geconsumeerd.
Het basisrecept voor tomatenconserven kan worden aangepast om jam te maken met verschillende toepassingen. Het gebruik van azijn en hete pepervlokken kan een soort zoete en hartige ketchup maken. Het toevoegen van gember, kaneel en kruidnagel kan de conserveren een unieke smaak lenen die goed bij kaas past. Kaneel, steranijs en koriander creëren een andere combinatie die de duidelijke smaak van tomaten in de conserven naar voren kan brengen.