¿Qué son las conservas de tomate?
Las conservas de tomate son tomates en cubitos que se han cocinado con azúcar, pectina y un ácido como el jugo de lima. Los tomates se colocan tradicionalmente en frascos estériles para que puedan almacenarse hasta por un año. Otro nombre para las conservas de tomate es la mermelada de tomate. El producto resultante es un lote de tomates con forma de gelatina con un sabor que es dulce y salado en el mismo bocado. La calidad, la variedad y la preparación de los tomates pueden marcar una gran diferencia en las conservas terminadas.
Al hacer conservas de tomate, uno de los aspectos más importantes es el tipo de tomate que se usa. Los tomates recién recogidos de cualquier variedad son los mejores, pero los tomates romaníes comprados en la tienda también son buenos, debido a su bajo contenido de agua. El uso de tomates de colores o tomates de la reliquia puede ayudar a crear una apariencia interesante y un sabor más ácido. Los tomates de cereza o uva pueden ayudar a hacer una mermelada ligeramente más dulce.
La mayoría de las recetas para las conservas de tomate requieren que los tomatesestar pelado. Algunas recetas, especialmente aquellas que apuntan a un atasco más sabroso, prefieren que la cáscara quede intacta. Sin embargo, los tomates necesitan que se elimine la mayor parte de su humedad al núcleos y sembrándolos. Para los tomates grandes de producir comercialmente, este proceso debe dejar solo una pila de carne de tomate.
Para que el tomate se preserva para crecer firme y establecido correctamente, es importante encontrar el equilibrio correcto de pectina, ácido y azúcar. El ácido para las conservas podría ser jugo de lima, jugo de limón o vinagre. La pectina es un agente engrosante que se extrae de frutas como las manzanas. Los tres elementos se combinan cuando se hirven para formar un tipo de gelatina. Si las proporciones no son correctas, las conservas de tomate no se establecerán cuando se enfríen.
Si las conservas de tomate se van a enlatar para el almacenamiento, entonces es necesaria la esterilización de todos los equipos de enlatado. Esto generalmente significa sumergir los frascos,Las tapas y cualquier otra cosa que se utilizará en el proceso de enlatado en agua hirviendo durante al menos 15 minutos. Esto ayudará a evitar que las bacterias entren en los frascos y arruinarán las conservas antes de que puedan consumirse.
La receta básica para las conservas de tomate se puede modificar para hacer mermeladas que tienen diferentes usos. El uso de escamas de vinagre y pimiento picante puede hacer una especie de salsa de tomate dulce y sabrosa. Agregar jengibre, canela y clavo puede prestar las conservas un sabor único que va bien con el queso. La canela, el anís estrella y el cilantro crean otra combinación que puede resaltar el sabor distintivo de los tomates en las conservas.