Co jsou rajčatové konzervace?
Konzervace rajčat jsou nakrájená rajčata, která byla vařena cukrem, pektinem a kyselinou, jako je limetová šťáva. Rajčata jsou tradičně umístěna do sterilních sklenic, takže mohou být uložena až jeden rok. Dalším názvem pro rajčatové konzervy je rajčatový džem. Výsledným produktem je želatinová dávka rajčat podobných želatinu s chutí, která je ve stejném kousnutí sladká i slaná. Kvalita, rozmanitost a příprava rajčat mohou mít velký rozdíl v dokončených konzervách. Čerstvě vybraná rajčata jakékoli odrůdy jsou nejlepší, ale romská rajčata zakoupená v obchodě jsou také dobrá kvůli jejich nízkému obsahu vody. Použití barevných rajčat nebo dědičných rajčat může pomoci vytvořit zajímavý vzhled a kyselejší chuť. Cherry nebo hroznová rajčata mohou pomoci vyrobit mírně sladší džem.být loupaný. Některé recepty, zejména ty, které se zaměřují na pikantní džem, dávají přednost tomu, aby slupka byla ponechána neporušená. Rajčata však musí mít většinu své vlhkosti odstraněno jádrem a naočováním. U velkých, komerčně produkujících rajčata by tento proces měl zanechat pouze hromadu masa rajčete.
Pro rajčatové konzervace pro růst pevných a správného nastavení je důležité najít správnou rovnováhu pektinu, kyseliny a cukru. Kyselinou pro konzervy by mohla být limetková šťáva, citronová šťáva nebo octa. Pektin je zahušťovací činidlo, které je extrahováno z ovoce, jako jsou jablka. Všechny tři prvky se kombinují, když se vaří, aby vytvořily typ želatiny. Pokud proporce nejsou správné, pak rajčatové konzervy nebudou při chlazení nastaveny.
Pokud budou konzervace rajčat konzervovány pro skladování, je nutná sterilizace všech konzervovacích zařízení. To obvykle znamená ponoření sklenic,víka a cokoli jiného, co bude použito v procesu konzervování do vroucí vody po dobu nejméně 15 minut. To pomůže zabránit bakteriím dostat se dovnitř sklenic a zničit konzervy dříve, než je bude možné spotřebovat.
Základní recept na konzervace rajčat lze upravit tak, aby se zasekávaly odlišné použití. Použití octa a vloček na pepřové vločky může vytvořit jakýsi sladký a slaný kečup. Přidání zázvoru, skořice a hřebíčku může zachovat jedinečnou chuť, která jde dobře se sýrem. Skořice, anýz a koriandr vytvářejí další kombinaci, která může v konzervách přinést zřetelnou chuť rajčat.