Co to są konserw pomidorów?
Zachowanie pomidorów to pokrojone w kostkę pomidory, które zostały ugotowane z cukrem, pektyną i kwasem, takim jak sok z limonki. Pomidory są tradycyjnie umieszczane w sterylnych słoikach, dzięki czemu można je przechowywać do jednego roku. Inną nazwą konserw pomidorów jest dżem pomidorowy. Powstały produkt to żelatyna pomidory o smaku, który jest zarówno słodki, jak i pikantny w tym samym ugryzieniu. Jakość, różnorodność i przygotowanie pomidorów mogą mieć dużą różnicę w gotowych konserw.
Podczas wykonywania konserw pomidorów jednym z najważniejszych aspektów jest rodzaj używanego pomidora. Świeżo wybrane pomidory o dowolnej różnorodności są najlepsze, ale pomidory romskie są również dobre, ze względu na ich niską zawartość wody. Korzystanie z kolorowych pomidorów lub pomidorów pamiątkowych może pomóc w stworzeniu ciekawego wyglądu i bardziej kwaśnego smaku. Pomidory wiśni lub winogron mogą pomóc w zrobieniu nieco słodszego dżemu.
Większość przepisów na konserw pomidorów wymaga pomidorówbyć obrane. Niektóre przepisy, zwłaszcza te, które dążą do bardziej pikantnego dżemu, wolą, aby skórka pozostała nienaruszona. Pomidory muszą jednak usunąć większość ich wilgoci poprzez ich rdzeniu i wysiewanie. W przypadku dużych komercyjnie produkujących pomidory proces ten powinien pozostawić tylko stos pomidorów.
Dla konserwacji pomidorów do stałej i prawidłowej ustawienia, ważne jest, aby znaleźć prawidłową równowagę pektyny, kwasu i cukru. Kwasem dla konserw może być sok z wapna, sok z cytryny lub ocet. Pektyna jest środkiem zagęszczającym, który jest ekstrahowany z owoców, takich jak jabłka. Wszystkie trzy elementy łączą się po gotowaniu, tworząc rodzaj żelatyny. Jeśli proporcje są nieprawidłowe, konserwacje pomidorów nie ustawią się po schłodzeniu.
Jeśli konserwacje pomidorów będą konserwowe do przechowywania, konieczna jest sterylizacja całego sprzętu konserwowego. Zwykle oznacza to zanurzenie słoików,Pokrywa i wszystko inne, które będą używane w procesie konserwacji w wrzącą wodę przez co najmniej 15 minut. Pomoże to powstrzymać bakterie przed wejściem do słoików i zrujnowaniem konserw, zanim będą mogły zostać spożywane.
Podstawowy przepis na konserwacje pomidorów można zmodyfikować, aby wykonać dżemy, które mają różne zastosowania. Używanie płatków octu i gorącej papryki może stworzyć coś w rodzaju słodkiego i pikantnego keczupu. Dodanie imbiru, cynamonu i goździków może nadać konserwację wyjątkowy smak, który dobrze pasuje do sera. Cynamon, anyż gwiazdy i kolendra tworzą kolejną kombinację, która może wydobyć wyraźny smak pomidorów w konserwach.