Hva er tomatbeserver?

Tomat konserverer er terninger tomater som har blitt kokt ned med sukker, pektin og en syre som limesaft. Tomatene er tradisjonelt plassert i sterile krukker, slik at de kan lagres i opptil ett år. Et annet navn for tomat konserverer er tomat syltetøy. Det resulterende produktet er en gelatinlignende gruppe tomater med en smak som er både søt og velsmakende i samme bit. Kvaliteten, variasjonen og tilberedningen av tomatene kan utgjøre en stor forskjell i de ferdige konserveringene.

Når du lager tomatbevarer, er et av de viktigste aspektene den typen tomat som brukes. Nyplukkede tomater av enhver variasjon er best, men butikkkjøpte romtomater er også gode, på grunn av deres lave vanninnhold. Å bruke fargede tomater eller arvestomater kan bidra til å skape et interessant utseende og en suråre smak. Kirsebær- eller druetomater kan bidra til å lage et litt søtere syltetøy.

De fleste av oppskriftene på tomatbevarer krever at tomatene skalbli skrellet. Noen oppskrifter, spesielt de som tar sikte på et mer velsmakende syltetøy, foretrekker at skallet blir intakt. Tomatene trenger imidlertid å få mesteparten av fuktigheten fjernet ved kjerring og så dem. For store, kommersielt produserer tomater, skal denne prosessen bare etterlate en haug med tomatkjøttet.

For at tomat konserverer å vokse fast og sette seg ordentlig, er det viktig å finne riktig balanse mellom pektin, syre og sukker. Syren til konserveringene kan være limesaft, sitronsaft eller eddik. Pektin er et tykningsmiddel som er trukket ut fra frukt som epler. Alle tre elementene kombineres når de kokes for å danne en type gelatin. Hvis proporsjonene ikke er riktige, vil ikke tomatbeskyttelsen settes når den er avkjølt.

Hvis tomatbevarene skal hermetiseres for lagring, er sterilisering av alt hermetikkutstyr nødvendig. Dette betyr vanligvis nedsenking av glassene,Lokk og alt annet som skal brukes i hermetikkprosessen til kokende vann i minst 15 minutter. Dette vil bidra til å hindre bakterier fra å komme inn i glassene og ødelegge konserveringene før de kan konsumeres.

Grunnoppskriften for tomatbevarer kan modifiseres for å lage syltetøy som har forskjellige bruksområder. Å bruke eddik og varm pepperflak kan lage en slags søt og velsmakende ketchup. Å legge ingefær, kanel og nellik kan gi ut en unik smak som følger bra med ost. Kanel, stjerneanis og koriander skaper en annen kombinasjon som kan få frem den distinkte smaken av tomater i konserveringene.