O que são conservas de tomate?
As conservas de tomate são tomates em cubos que foram cozidos com açúcar, pectina e um ácido, como suco de limão. Os tomates são tradicionalmente colocados em potes estéreis para que possam ser armazenados por até um ano. Outro nome para conservas de tomate é a geléia de tomate. O produto resultante é um lote de tomate semelhante a gelatina, com um sabor que é doce e salgado na mesma mordida. A qualidade, a variedade e a preparação dos tomates podem fazer uma grande diferença nas conservas acabadas.
Ao fazer conservas de tomate, um dos aspectos mais importantes é o tipo de tomate usado. Os tomates recém-colhidos de qualquer variedade são melhores, mas os tomates ciganos comprados em lojas também são bons, devido ao seu baixo teor de água. O uso de tomates coloridos ou tomates da herança pode ajudar a criar uma aparência interessante e um sabor mais ácido. Tomates de cereja ou uva podem ajudar a fazer uma geléia um pouco mais doce.ser descascado. Algumas receitas, especialmente aquelas que visam uma geléia mais salgada, preferem que a casca fique intacta. Os tomates, no entanto, precisam remover a maior parte de sua umidade removida e semerendo -os. Para grandes tomates produtivos comerciais, esse processo deve deixar apenas uma pilha de carne de tomate.
Para que as conservas de tomate cresçam firme e ajustem adequadamente, é importante encontrar o equilíbrio correto de pectina, ácido e açúcar. O ácido para as conservas pode ser suco de limão, suco de limão ou vinagre. A pectina é um agente espessante que é extraído de frutas como maçãs. Todos os três elementos combinam quando fervidos para formar um tipo de gelatina. Se as proporções não estiverem corretas, as conservas de tomate não serão definidas quando resfriadas.
Se as conservas de tomate serão enlatadas para armazenamento, será necessária a esterilização de todo o equipamento de conservas. Isso geralmente significa submergir os frascos,tampas e qualquer outra coisa que seja usada no processo de conservas na água fervente por pelo menos 15 minutos. Isso ajudará a impedir que as bactérias entrem nos frascos e arruinem as conservas antes que possam ser consumidas.
A receita básica para conservas de tomate pode ser modificada para fazer atolamentos com usos diferentes. Usar flocos de vinagre e pimenta quente pode fazer uma espécie de ketchup doce e saboroso. Adicionar gengibre, canela e cravo pode emprestar às conservas um sabor único que combina bem com queijo. Canela, anis estrelado e coentro criam outra combinação que pode trazer à tona o sabor distinto dos tomates nas conservas.