Cosa sono le conserve di pomodoro?
Le conserve di pomodoro sono pomodori a dadini che sono stati cotti con zucchero, pectina e un acido come il succo di lime. I pomodori sono tradizionalmente collocati in barattoli sterili in modo che possano essere conservati fino a un anno. Un altro nome per le conserve di pomodoro è la marmellata di pomodoro. Il prodotto risultante è un lotto di pomodori simile alla gelatina con un gusto dolce e salato nello stesso morso. La qualità, la varietà e la preparazione dei pomodori possono fare una grande differenza nelle conserve finite.
Quando si preparano le conserve di pomodoro, uno degli aspetti più importanti è il tipo di pomodoro che viene utilizzato. I pomodori appena raccolti di qualsiasi varietà sono i migliori, ma anche i pomodori rom acquistati in negozio sono buoni, a causa del loro basso contenuto di acqua. L'uso di pomodori colorati o pomodori cimelio può aiutare a creare un aspetto interessante e un gusto più acido. I pomodori di ciliegia o uva possono aiutare a fare una marmellata leggermente più dolce.
La maggior parte delle ricette per le conservazioni di pomodoro richiedono i pomodoriessere sbucciato. Alcune ricette, in particolare quelle che mirano a una marmellata più salata, preferiscono che la buccia venga lasciata intatta. I pomodori, tuttavia, devono far rimuovere la maggior parte della loro umidità facendole e seminandoli. Per pomodori grandi e produttori commerciali, questo processo dovrebbe lasciare solo un mucchio di carne di pomodoro.
Per le conserve di pomodoro per crescere saldi e impostare correttamente, è importante trovare il corretto equilibrio di pectina, acido e zucchero. L'acido per le conservazioni potrebbe essere succo di lime, succo di limone o aceto. La pectina è un agente ispessimento che viene estratto da frutti come le mele. Tutti e tre gli elementi si combinano quando fatti bollire per formare un tipo di gelatina. Se le proporzioni non sono corrette, allora le conserve di pomodoro non si impostare quando sono raffreddate.
Se le conserve di pomodoro verranno inscatolate per lo stoccaggio, è necessaria la sterilizzazione di tutte le attrezzature di conserve. Questo di solito significa immergere i barattoli,Coperchi e qualsiasi altra cosa che verrà utilizzata nel processo di conserve in acqua bollente per almeno 15 minuti. Ciò contribuirà a impedire ai batteri di entrare nei barattoli e rovinare le conservazioni prima che possano essere consumati.
La ricetta di base per le conserve di pomodoro può essere modificata per fare marmellate che hanno usi diversi. L'uso di aceto e scaglie di peperoncino può creare una sorta di ketchup dolce e salato. L'aggiunta di zenzero, cannella e chiodi di garofano può dare ai conserve un sapore unico che si accompagna bene con il formaggio. Cannella, anice stellare e coriandolo creano un'altra combinazione che può far emergere il sapore distinto dei pomodori nelle conservazioni.