Was ist Pinca?
Zur Osterzeit pumpen die kroatischen Küstenregionen von Istrien und Damatia Tausende von süßen Brotbrot, die als Pinca bekannt sind, um die anderen Opfergaben des farbigen Eiertheots zu ergänzen. Dieser kreisförmige Kuchen ist auch unter dem Namen sirnica bekannt. Er ist ein regelmäßiges Angebot bei Feierlichkeiten in der späten Fastenzeit in Slowenien und Kroatien sowie in einigen Teilen Italiens. Der Kuchenteig ist ein gewaltiger Haufen Mehl, Milch, Eigelb, Zitrusschale, Vanille, Zucker, Salz, Hefe, Butter und manchmal ein wenig Alkohol, der mit einem dreizähligen Stern gebacken wird, der in die Oberseite geschnitten ist.
Präzise Messungen sind erforderlich, um ein ordnungsgemäßes pinca zu erstellen. Ein Beispielrezept auf der Website von Ostaria Istriana, das kulinarische und andere kulturelle Informationen über die politisch geteilten Kroaten und Slowenier der europäischen Region Istrien enthält, umfasst eine traditionelle dalmatinische Mischung von Zutaten. Um vier Bälle Kuchenteig zu machen, dauert es 2 Pfund (ca. 1 kg) Mehl gepeitscht wDie angemessene Menge an Hefe und 7 Unzen (ca. 200 g) Raumtemperaturbutter. In eine Depression oben in diesem Ball geht das Eigelb von fünf Eiern, 7 Unzen. (ca. 200 g) granuliertes Zucker, ein paar Tropfen Vanilleextrakt, eine Prise Salz, ein wenig Zitrusschale und vielleicht eine Aufnahme von Brandy und Rum. Einige Köche geben auch ein wenig Milch in den Teig für ein potenziell reichhaltigeres Endprodukt.
Diese Zutaten werden durch den Teig geknetet, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist. Nachdem der Teig einige Stunden bei Raumtemperatur sitzt, sollte er sich in der Größe verdoppeln, was eine Backtechnik bezeichnet wird. Dann ist es in bis zu vier gleichgroße Teigbälle unterteilt, die zur Aufstehnung reserviert sind.
Nach einer weiteren Stunde werden die Pinca Kuchen im Muster eines Dreipunktsterns entlang der Oberseite geschnitten und in eine gefettete Pfanne gelegt. Ihre Tops sind gebürstetmit mehr Eigelb und mit einem Courser -Zucker als der granulierten Sorte bestreut. Die Kuchen backen mindestens 20 Minuten lang bei etwa 200 ° C, müssen jedoch bis zu 45 Minuten Zeit benötigen, um ordnungsgemäß fertig zu werden. Diese Kuchen sollten goldbraun und hypersüß auf der Oberseite des Eigelbs und Zucker sein.
Eine häufige Art, Pinca zu präsentieren, befindet sich in einem Kreuz im Zentrum eines Tisches für eine spezielle Mahlzeit. Viele kroatische Bäcker machen auch eine Variation, die als primorski uskrsne Bebe bekannt ist, die dünne Pinca-Teig mit einem farbigen, hartgekochten Osterei um und entsteht, wodurch eine vage Ähnlichkeit mit einem gewickelten Jesuskind entsteht.