Wat is Pinca?
Tijdens Pasen pompen de Kroatische kustgebieden van Istria en Damatia duizenden zoete broodjes op basis van eieren, bekend als Pinca om het andere aanbod met gekleurde ei-thema aan te vullen. Ook bekend onder de naam SiRnica , is deze cirkelvormige cake een regelmatig aanbod bij late Lenten -feesten in Slovenië en Kroatië, evenals in sommige delen van Italië. Het cakedeg is een bal met een bal met een bal, melk, eidooiers, citrusschil, vanille, suiker, zout, gist, boter en soms een beetje drank die wordt gebakken tot bruin met een driepuntige ster in de bovenkant wordt gesneden.
Nauwkeurige metingen zijn nodig om een goede pinca te maken. Een steekproefrecept op de Ostaria Istiana -website, die culinaire en andere culturele informatie presenteert over de politiek verdeelde Kroaten en Slovenen van de Europese regio van Istria, omvat een traditionele Dalmatische mix van ingrediënten. Om vier ballen van cakedeg te maken, duurt het 2 pond (ongeveer 1 kg) bloem geslagen wIth de juiste hoeveelheid gist en 7 oz (ongeveer 200 g) ruimtetemperatuur boter. In een depressie die aan de bovenkant van deze bal is gemaakt, gaat de dooier van vijf eieren, 7 oz. (ongeveer 200 g) kristalsuiker, een paar druppels vanille -extract, een snufje zout, een kleine citrusschil en misschien een schot van cognac en rum. Sommige chef -koks voegen ook een beetje melk toe aan het deeg voor een potentieel rijker eindproduct.
Deze ingrediënten worden door het deeg gekneed totdat een uniforme consistentie is bereikt. Nadat het deeg een paar uur bij kamertemperatuur staat, moet het verdubbelen in grootte, wat een baktechniek is die Proven wordt genoemd. Vervolgens is het verdeeld in maar liefst vier ballen van de deege deeg, die worden gereserveerd om te blijven stijgen.
Na ongeveer nog een uur worden de pinca cakes langs de bovenkant gesneden in het patroon van een driepuntige ster en op een ingevette pan geplaatst. Hun tops zijn geborsteldmet meer eidooier en besprenkeld met een tursersuiker dan de gegranuleerde variëteit. De cakes bakken minstens 20 minuten op ongeveer 400 ° F (ongeveer 200 ° C), maar hebben mogelijk tot 45 minuten nodig om goed af te maken. Deze cakes moeten goudbruin en hyperzoet bovenaan de dooier en suiker zijn.
Een veel voorkomende manier om pinca te presenteren, is in een kruis in het midden van een tafel voor een speciale maaltijd. Veel Kroatische bakkers maken ook een variatie die bekend staat als Primorski Uskrsne Bebe , die dunne strengen pincalegbeurt rond en weg van een gekleurd, hardgekookt paasei vaart, waardoor een vage gelijkenis creëert met een swaddled baby Jezus.