Cos'è Pinca?
Ai tempi di Pasqua, le regioni costiere croate di Istria e Damatia pompano migliaia di pane dolci a base di uova noti come pinca per integrare le altre offerte colorate a tema uova. Conosciuta anche con il nome Sirnica , questa torta circolare è un'offerta regolare alle celebrazioni tardive in Slovenia e in Croazia e in alcune parti dell'Italia. L'impasto è un mucchio di farina, latte, tuorli di uova, scorza di agrumi, vaniglia, zucchero, sale, lievito, burro e talvolta un po 'di alcol che viene cotto fino a doratura con una stella a tre punti tagliata nella parte superiore.
Sono necessarie misurazioni precise per effettuare un corretto pinca . Una ricetta di esempio presso il sito Web di Ostaria Istriana, che presenta informazioni culinarie e di altro tipo sui croati e gli sloveni politicamente divisi della regione europea di Istria, include un tradizionale mix dalmata di ingredienti. Per fare quattro palline di impasto per torte, ci vorranno 2 libbre (circa 1 kg) di farina montata Wcon la quantità appropriata di lievito e 7 once (circa 200 g) di burro a temperatura ambiente. In una depressione fatta nella parte superiore di questa palla va il tuorlo di cinque uova, 7 once. (Circa 200 g) di zucchero granulato, alcune gocce di estratto di vaniglia, un pizzico di sale, una piccola scorza di agrumi e forse un tiro a ciascuno di brandy e rum. Alcuni chef aggiungono anche un po 'di latte all'impasto per un prodotto finale potenzialmente più ricco.
Questi ingredienti sono impastati attraverso l'impasto fino a raggiungere una consistenza uniforme. Dopo che l'impasto si trova a temperatura ambiente per alcune ore, dovrebbe raddoppiare le dimensioni, che è una tecnica di cottura chiamata prova. Quindi è diviso in fino a quattro palline di pasta di dimensioni uguali, che sono messe da parte per continuare a salire.
Dopo circa un'altra ora, le torte pinca vengono tagliate lungo la parte superiore nel motivo di una stella a tre punti e posizionate su una padella unta. Le loro cime sono spazzolatecon più tuorlo d'uovo e cosparso di zucchero da courista rispetto alla varietà granulata. Le torte cuociono a circa 400 ° F (circa 200 ° C) per almeno 20 minuti, ma potrebbero aver bisogno di 45 minuti per finire correttamente. Queste torte dovrebbero essere marroni dorate e iper-dolce nella parte superiore del tuorlo e dello zucchero.
Un modo comune per presentare pinca è in una croce al centro di un tavolo per un pasto speciale. Molti fornai croati fanno anche una variazione nota come Primorski Uskrsne Bebe , che intreccia sottili fili di pasta di pinca intorno e lontano da un uovo di Pasqua colorato e sodo, creando una somiglianza vaga con un Gesù del bambino fasciato.