Qu'est-ce que Pinca?
À Pâques, les régions côtières croates d'Istrie et de Damatia pompent des milliers de pains sucrés à base d'oeufs appelés Pinca pour compléter les autres offres sur le thème des œufs de couleur. Également connue sous le nom Sirnica , ce gâteau circulaire est une offre régulière lors des célébrations tardives de Carême à travers la Slovénie et la Croatie ainsi que dans certaines parties de l'Italie. La pâte à gâteau est un tas de farine, de lait, de jaunes d'oeuf, de zeste d'agrumes, de vanille, de sucre, de sel, de levure, de beurre et parfois un peu d'alcool qui est cuit jusqu'à ce qu'il soit doré d'une étoile à trois pointes coupée dans le haut.
Des mesures précises sont nécessaires pour effectuer une Pinca appropriée. Un échantillon de recette sur le site Web d'Ostaria Istriana, qui présente des informations culinaires et autres sur les Croates et Slovènes politiquement divisés de la région européenne d'Istrie, comprend un mélange dalmatien traditionnel d'ingrédients. Pour faire quatre boules de pâte à gâteau, il faudra 2 livres (environ 1 kg) de farine fouettée Wavec la quantité appropriée de levure et 7 oz (environ 200 g) de beurre à température ambiante. Dans une dépression faite au sommet de cette balle, le jaune de cinq œufs, 7 oz. (Environ 200 g) de sucre granulé, quelques gouttes d'extrait de vanille, une pincée de sel, un peu de zeste d'agrumes et peut-être un tir de chacun de brandy et de rhum. Certains chefs ajoutent également un peu de lait à la pâte pour un produit final potentiellement plus riche.
Ces ingrédients sont pétlés à travers la pâte jusqu'à ce qu'une consistance uniforme soit atteinte. Une fois que la pâte est assise à température ambiante pendant quelques heures, elle devrait doubler de taille, qui est une technique de cuisson appelée prouvants. Ensuite, il est divisé en quatre boules de pâte de taille égale, qui sont réservées pour continuer à monter.
Après environ une heure, les gâteaux Pinca sont tranchés le long du haut dans le motif d'une étoile à trois points et placés sur une casserole graissée. Leurs dessus sont brossésavec plus de jaune d'oeuf et saupoudré d'un sucre de cours que la variété granulée. Les gâteaux cuit à environ 400 ° F (environ 200 ° C) pendant au moins 20 minutes mais peuvent avoir besoin de 45 minutes pour terminer correctement. Ces gâteaux doivent être brun doré et hyper-sucré sur le dessus du jaune et du sucre.
Une façon courante de présenter Pinca est en croix au centre d'une table pour un repas spécial. De nombreux boulangers croates créent également une variation connue sous le nom de primorski uskrsne bebe , qui traite des brins minces de pâte de Pinca autour et loin d'un œuf de Pâques coloré et dur, créant une vague ressemblance à un bébé landis Jésus.