Vad är Pinca?

Vid påsktiden pumpar de kroatiska kustregionerna i Istria och Damatia ut tusentals äggbaserade söta bröd kända som Pinca för att komplettera de andra färgade äggtema. Även känd med namnet Sirnica , är denna cirkulära kaka ett regelbundet erbjudande vid sena Lenten -firandet i hela Slovenien och Kroatien samt i vissa delar av Italien. Kakdegen är en bollad hög med mjöl, mjölk, äggulor, citrusskal, vanilj, socker, salt, jäst, smör och ibland en liten sprit som bakas tills det är brunt med en trepointad stjärna skuren i toppen.

exakta mätningar behövs för att göra en ordentlig pinca . Ett provrecept på webbplatsen Ostaria Istriana, som presenterar kulinarisk och annan kulturell information om de politiskt uppdelade kroaterna och slovenerna i den europeiska regionen Istria, innehåller en traditionell dalmatisk blandning av ingredienser. För att göra fyra bollar med kakdeg tar det 2 kg (cirka 1 kg) mjölppiskad wmed den lämpliga mängden jäst och 7 oz (cirka 200 g) rumstemperatursmör. I en depression gjord på toppen av denna boll går äggulan med fem ägg, 7 oz. (Cirka 200 g) granulerat socker, några droppar vaniljextrakt, en nypa salt, lite citruskal och kanske ett skott var och en av konjak och rom. Vissa kockar lägger också lite mjölk till degen för en potentiellt rikare slutprodukt.

Dessa ingredienser knådas genom degen tills en enhetlig konsistens har uppnåtts. Efter att degen sitter vid rumstemperatur i några timmar, bör den fördubblas i storlek, vilket är en bakningsteknik som heter Proving. Sedan är den uppdelad i så många som fyra lika stora bollar av deg, som avsätts för att fortsätta stiga.

Efter cirka ytterligare en timme skivas pinca kakorna längs toppen i mönstret för en trepointed stjärna och placeras på en smord panna. Deras toppar är borstademed mer äggula och strö med ett kursocker än den granulerade sorten. Kakorna bakar vid cirka 400 ° F (cirka 200 ° C) i minst 20 minuter men kan behöva så länge som 45 minuter för att vara ordentligt. Dessa kakor bör vara gyllenbruna och hyper-söta på toppen från äggulan och sockret.

Ett vanligt sätt att presentera Pinca är i ett kors i mitten av ett bord för en speciell måltid. Många kroatiska bagare gör också en variation känd som Primorski Uskrsne Bebe , som flätar tunna strängar av Pinca-deg runt och bort från ett färgat, hårtkokt påskägg, vilket skapar en vag likhet med en tråkig Baby Jesus.