Co to jest Pinca?
W czasie Wielkanocy Chorwackie przybrzeżne regiony Istria i Damatia wypompowują tysiące słodyczy na bazie jajek znanych jako Pinca , aby uzupełnić inne kolorowe oferty o tematyce jaj. To okrągłe ciasto znane również pod nazwą Sirnica jest regularną ofertą podczas późnych obchodów wielkopoziomowych w Słowenii i Chorwacji, a także w niektórych częściach Włoch. Ciasto to kule mąki, mleka, żółtka, skórki cytrusowej, wanilii, cukru, soli, drożdży, masła, a czasem odrobiny alkoholu, który jest upieczony, aż zrumieni trzypunktową gwiazdę wyciętą na górze.
Konieczne są precyzyjne pomiary, aby wykonać właściwe Pinca . Przykładowy przepis na stronie internetowej Ostaria Istriana, która przedstawia kulinarne i inne informacje kulturowe o politycznie podzielonych chorwacytach i słoweniach Europejskiego regionu Istrii, obejmuje tradycyjną mieszankę składników dalmatyńczych. Aby zrobić cztery kule ciasta, zajmie to 2 funty (około 1 kg) mąki bita wIth odpowiednią ilość drożdży i 7 uncji (około 200 g) masła-pokojowego. W depresję wykonaną na szczycie tej piłki idzie żółtko pięciu jaj, 7 uncji. (około 200 g) cukru granulowanego, kilka kropli ekstraktu waniliowego, szczypta soli, odrobinę skórki cytrusowej i być może strzały z brandy i rumu. Niektórzy szefowie kuchni dodają również trochę mleka do ciasta, aby uzyskać potencjalnie bogatszy produkt końcowy.
Te składniki są ugniatane przez ciasto, aż do osiągnięcia jednolitej konsystencji. Po kilku godzinach ciasta w temperaturze pokojowej powinno podwoić się, co jest techniką pieczenia zwaną Proving. Następnie jest podzielony na aż cztery równo wielkości kule ciasta, które są odłożone na bok w celu utrzymania.
Po około godziny ciasta Pinca są krojone wzdłuż góry w wzorze trzypunktowej gwiazdy i umieszczane na natłuszczonej patelni. Ich wierzchołki są szczotkowaneZ większą ilością żółtka jaja i posypana cukrem kursowym niż granulowana odmiana. Ciastka piecze w temperaturze około 400 ° F (około 200 ° C) przez co najmniej 20 minut, ale może wymagać prawidłowego wykończenia 45 minut. Ciastka te powinny być złotobrązowe i nadmiernie słodkie na górze od żółtka i cukru.
Częstym sposobem prezentacji Pinca znajduje się w krzyżu w centrum stołu na specjalny posiłek. Wielu chorwackich piekarzy wykonuje również odmianę znaną jako Primorski Uskrsne Bebe , który warkocz cienkie pasma ciasta Pinca wokół i z dala od kolorowego, twardego jajka wielkanocnego, tworząc niejasne podobieństwo do szalonego Jezusa.