¿Qué es la gelatina de ciruela?
La gelatina de ciruela es una extensión dulce que típicamente se come en pan tostado, bagels u otros productos horneados. Se puede hacer de ciruelas en una variedad de madurez y color, aunque las ciruelas dulces y oscuras tienden a estar entre las más populares para hacer recetas de gelatina. Si bien Plum Jelly está disponible en las tiendas de comestibles, en tiendas especializadas y, a veces, en los mercados de agricultores, muchas personas disfrutan haciendo sus propios lotes desde cero en casa. El proceso de cocinar con ciruelas y convertirlas en gelatina es relativamente simple. Los cocineros que tienen experiencia con la mezcla de gelatina a menudo informan que el aspecto más importante es comprender el uso correcto del espesante necesario conocido como pectina.
Las frutas seleccionadas para la gelatina de ciruela son generalmente ciruelas de damas o plumas. Muchos cocineros caseros recomiendan que estas frutas sean lo más frescas posible. Si se van a usar ciruelas congeladas, deben ser del tipo sin azúcar o jarabe agregado.
Otra consideración importante es que la gelatina de ciruela solo se establece correctamente cuandoEstá hecho en lotes pequeños, generalmente aproximadamente 6 tazas (aproximadamente 1,420 ml) como máximo. Duplicar las mediciones recomendadas de cualquier ingrediente típicamente da como resultado una gelatina que no es lo suficientemente gruesa.
Hacer una gelatina de ciruela requiere un puñado de herramientas de cocina, que incluyen una olla grande, una cucharón y una olla conocida como una pertenora, que se usa para desinfectar los frascos para almacenar la gelatina terminada. Algunos cocineros que hacen una buena cantidad de conservas prefieren comprar todos estos suministros como parte de un kit de enlatado en una tienda de suministros de cocina. La desinfección adecuada de los frascos de almacenamiento es un paso importante para producir un buen lote de gelatina. El uso de frascos no saneizados requiere un tiempo de procesamiento más largo para la gelatina de ciruela, lo que a menudo puede hacer que se vuelva demasiado líquido en consistencia.
Una vez que las ciruelas se lavan y se pelan, generalmente se cortan en trozos pequeños y se llenan en agua que acaba de alcanzar su punto de ebullición. ElLuego, las ciruelas a fuego lento a fuego medio durante otros 10 a 15 minutos. Cocinar con fruta en este método generalmente requiere agitar para evitar piezas quemadas. El jugo de las ciruelas cocidas se tensa y recolecta para mezclar con la pectina para comenzar el proceso de espesamiento.
La pectina está disponible con mayor frecuencia como un polvo que se puede encontrar en la mayoría de las secciones de hornear de la tienda de comestibles. Algunos cocineros informan que la pectina con azúcar agregada produce una gelatina más gruesa y dulce, aunque otras prefieren pectina baja o sin azúcar. Una de las llaves de una gelatina uniforme es mezclar el jugo de ciruela de inmediato con la cantidad recomendada de pectina antes de verter y sellar la mezcla en los frascos.