Wat is pruimengelei?

Plumgelei is een zoete spreiding die meestal wordt gegeten op geroosterd brood, bagels of andere gebakken producten. Het kan worden gemaakt van pruimen in verschillende rijpheid en kleur, hoewel zoete, donkere pruimen tot de meest populaire zijn voor het maken van jelly -recepten. Terwijl pruimgelei direct beschikbaar is in supermarkten, in speciaalzaken en soms op boerenmarkten, genieten veel mensen graag hun eigen batches thuis. Het kokenproces met pruimen en het omzetten van ze naar gelei is relatief eenvoudig. Koks die ervaren zijn met jelly-mixen melden vaak dat het belangrijkste aspect is het begrijpen van het juiste gebruik van de benodigde verdikkingsmiddel bekend als pectine.

De vruchten die zijn geselecteerd voor pruimgelei zijn meestal damson of pluot pruimen. Veel thuiskoks bevelen aan dat deze vruchten zo fris mogelijk zijn. Als bevroren pruimen moeten worden gebruikt, moeten ze het soort zijn zonder toegevoegde suiker of siroop.

Een andere belangrijke overweging is dat pruimgelei alleen goed ingesteld is wanneerHet wordt gemaakt in kleine batches, meestal ongeveer 6 kopjes (ongeveer 1.420 ml) maximaal. Het verdubbelen van de aanbevolen metingen van ingrediënten resulteert meestal in gelei die niet dik genoeg is.

Het maken van pruimgelei vereist een handvol keukengereedschap, waaronder een grote kookpot, een pollepel en een pot bekend als een Canner, die wordt gebruikt om de potten te saneren voor het opslaan van de afgewerkte gelei. Sommige koks die veel inblikken liever al deze benodigdheden kopen als onderdeel van een conservenkit in een winkel voor keukenvoorziening. Het correct ontsmetten van de opslagpotten is een belangrijke stap voor het opleveren van een goede partij gelei. Het gebruik van niet-gesaniteerde potten vereist een langere verwerkingstijd voor de pruimgelei, waardoor het vaak te vloeibaar kan worden in consistentie.

Zodra de pruimen zijn gewassen en geschild, worden ze meestal in kleine stukjes gehakt en doordrenkt met water dat net zijn kookpunt heeft bereikt. DePlums worden vervolgens nog 10 tot 15 minuten op middelhoog vuur gestoken. Koken met fruit in deze methode vereist meestal roeren om verbrande stukken te voorkomen. Het sap van de gekookte pruimen wordt vervolgens gespannen en verzameld voor het mengen met de pectine om het verdikkingsproces te starten.

Pectine is meestal beschikbaar als een poeder dat te vinden is in de meeste baksecties van de supermarkt. Sommige koks melden dat pectine met toegevoegde suiker een dikkere en zoetere gelei oplevert, hoewel anderen de voorkeur geven aan lage- of no-sugar pectine. Een van de sleutels tot een uniforme gelei is om het pruimsap te mengen meteen met de aanbevolen hoeveelheid pectine voordat het mengsel in de potten wordt giet en afdicht.