Qu'est-ce que la gelée de prune?

La gelée de prune est une tartinade sucrée généralement consommée sur du pain grillé, des bagels ou d'autres pâtisseries. Il peut être fabriqué à partir de prunes dans une variété de maturité et de couleur, bien que les prunes douces et sombres aient tendance à être parmi les plus populaires pour faire des recettes de gelée. Alors que Plum Jelly est facilement disponible dans les épiceries, dans les magasins spécialisés et parfois sur les marchés de producteurs, de nombreuses personnes aiment faire leurs propres lots à partir de zéro à la maison. Le processus de cuisson avec des prunes et les convertir en gelée est relativement simple. Les cuisiniers qui sont expérimentés avec le mélange de gelée rapportent souvent que l'aspect le plus important est de comprendre l'utilisation correcte de l'épaississant nécessaire connu sous le nom de pectine.

Les fruits sélectionnés pour la gelée de prune sont généralement des prunes damson ou pluot. De nombreux cuisiniers à domicile recommandent que ces fruits soient aussi frais que possible. Si des prunes congelées doivent être utilisées, elles devraient être celles sans sucre ajouté ni sirop.

Une autre considération importante est que la gelée de prune ne se fixe correctement que lorsqueIl est fabriqué en petits lots, généralement environ 6 tasses (environ 1 420 ml) au maximum. Le doublement des mesures recommandées de tous les ingrédients entraîne généralement une gelée qui n'est pas assez épaisse.

Faire de la gelée de prune nécessite une poignée d'outils de cuisine, y compris un grand pot de cuisine, une louche et un pot connu sous le nom de conserve, qui est utilisé pour désinfecter les pots pour stocker la gelée finie. Certains cuisiniers qui font beaucoup de mise en conserve préfèrent acheter toutes ces fournitures dans le cadre d'un kit de mise en conserve dans un magasin de fournitures de cuisine. La désinfection correctement les pots de stockage est une étape importante pour donner un bon lot de gelée. L'utilisation de bocaux non méitisés nécessite un temps de traitement plus long pour la gelée de prune, ce qui peut souvent le rendre trop liquide en cohérence.

Une fois que les prunes sont lavées et pelées, elles sont généralement coupées en petits morceaux et imprégnées d'eau qui vient d'atteindre son point d'ébullition. LeLes prunes sont ensuite mijotées à feu moyen pendant encore 10 à 15 minutes. La cuisson avec des fruits dans cette méthode nécessite généralement de remuer afin de prévenir les morceaux brûlés. Le jus des prunes cuits est ensuite tendu et collecté pour mélanger avec la pectine pour commencer le processus d'épaississement.

La pectine est le plus souvent disponible en poudre que l'on trouve dans la plupart des sections de cuisson d'épicerie. Certains cuisiniers rapportent que la pectine avec du sucre ajouté donne une gelée plus épaisse et plus douce, bien que d'autres préfèrent la pectine faible ou non sucre. L'une des clés d'une gelée uniforme est de mélanger immédiatement le jus de prune avec la quantité recommandée de pectine avant de verser et de sceller le mélange dans les pots.