O que é geléia de ameixa?
A geléia de ameixa é uma propagação doce normalmente consumida em pão torrado, bagels ou outros assados. Pode ser feito de ameixas em uma variedade de maturidade e cor, embora ameixas doces e escuras tendam a estar entre as mais populares para fazer receitas de geléia. Enquanto a geléia de ameixa está prontamente disponível em supermercados, em lojas especializadas e, às vezes, nos mercados dos agricultores, muitas pessoas gostam de fazer seus próprios lotes do zero em casa. O processo de cozinhar com ameixas e convertê -las em geléia é relativamente simples. Os cozinheiros experimentados com mistura de geléia geralmente relatam que o aspecto mais importante é entender o uso correto do espessante necessário, conhecido como pectina. Muitos cozinheiros domésticos recomendam que essas frutas sejam o mais frescas possível. Se as ameixas congeladas forem usadas, elas devem ser do tipo sem adicionar açúcar ou xarope.
Outra consideração importante é que a geléia de ameixa só define corretamente quandoÉ feito em pequenos lotes, geralmente cerca de 6 xícaras (aproximadamente 1.420 ml) no máximo. Dobrar as medições recomendadas de qualquer ingrediente normalmente resulta em geléia que não é grossa o suficiente.
Fazer geléia de ameixa requer um punhado de ferramentas de cozinha, incluindo uma grande panela, uma concha e uma panela conhecida como Canner, que é usada para higienizar os potes para armazenar a geléia acabada. Alguns cozinheiros que fazem uma boa quantidade de conservas preferem comprar todos esses suprimentos como parte de um kit de conservas em uma loja de suprimentos de cozinha. A higienização adequada dos potes de armazenamento é uma etapa importante para produzir um bom lote de geléia. O uso de frascos não sanitados requer um tempo de processamento mais longo para a geléia de ameixa, o que geralmente pode causar consistência muito líquida.
Depois que as ameixas são lavadas e descascadas, elas geralmente são cortadas em pedaços pequenos e mergulhados em água que acaba de atingir seu ponto de ebulição. OAs ameixas são então cozidas em fogo médio por mais 10 a 15 minutos. Cozinhar com frutas nesse método geralmente requer agitação para evitar peças queimadas. O suco das ameixas cozidas é então tenso e coletado para misturar com a pectina para iniciar o processo de espessamento.
A pectina geralmente está disponível como um pó que pode ser encontrado na maioria das seções de assadeira. Alguns cozinheiros relatam que a pectina com açúcar adicional produz uma geléia mais espessa e doce, embora outros prefiram pectina baixa ou sem açúcar. Uma das chaves de uma geléia uniforme é misturar o suco de ameixa imediatamente com a quantidade recomendada de pectina antes de derramar e selar a mistura nos frascos.