Cos'è Plum Jelly?
Jelly di prugna è una crema dolce tipicamente mangiata su pane tostato, bagel o altri prodotti da forno. Può essere realizzato da prugne in una varietà di maturità e colore, sebbene le prugne dolci e scure tendano ad essere tra le più popolari per realizzare ricette di gelatina. Mentre Plum Jelly è prontamente disponibile nei negozi di alimentari, nei negozi di specialità e talvolta nei mercati degli agricoltori, a molte persone si divertono a fare i propri lotti da zero a casa. Il processo di cottura con le prugne e la conversione in gelatina è relativamente semplice. I cuochi che hanno esperienza con il mix di gelatine spesso riferiscono che l'aspetto più importante è comprendere l'uso corretto dell'asperselo necessario noto come pectina.
I frutti selezionati per la gelatina di prugne sono di solito prugne Damson o Plut. Molti cuochi di casa raccomandano che questi frutti siano il più freschi possibile. Se devono essere utilizzate prugne congelate, dovrebbero essere il tipo senza zucchero o sciroppo aggiunto.
Un'altra considerazione importante è che la gelatina di prugna imposta correttamente solo quandoÈ realizzato in piccoli lotti, di solito circa 6 tazze (circa 1.420 ml) al massimo. Raddoppiando le misurazioni raccomandate di qualsiasi ingredienti si traduce in genere in gelatina che non è abbastanza spessa.
La realizzazione di una gelatina di prugne richiede una manciata di utensili da cucina, tra cui una grande pentola, un mestolo e una pentola conosciuta come un bidone, che viene utilizzata per disinfettare i barattoli per conservare la gelatina finita. Alcuni cuochi che fanno un sacco di conserve preferiscono acquistare tutte queste forniture come parte di un kit di conserve in un negozio di forniture per la cucina. La correttamente sanificazione dei barattoli di stoccaggio è un passo importante per produrre un buon lotto di gelatina. L'uso di barattoli non sanitizzati richiede un tempo di elaborazione più lungo per la gelatina di prugna, che spesso può farla diventare troppo liquida in coerenza.
Una volta che le prugne vengono lavate e sbucciate, vengono in genere tagliate in piccoli pezzi e immerse in acqua che ha appena raggiunto il suo punto di ebollizione. ILLe prugne vengono quindi sobbollete a fuoco medio per altri 10-15 minuti. Cucinare con la frutta in questo metodo di solito richiede di mescolare per evitare pezzi bruciati. Il succo delle prugne cotte viene quindi teso e raccolto per mescolare con la pectina per iniziare il processo di ispessimento.
La pectina è spesso disponibile come polvere che può essere trovata nella maggior parte delle sezioni di cottura alimentari. Alcuni cuochi riferiscono che la pectina con zucchero aggiunto produce una gelatina più sottile e più dolce, sebbene altri preferiscano pectina a basso o senza zucchero. Una delle chiavi di una gelatina uniforme è mescolare subito il succo di prugna con la quantità consigliata di pectina prima di versare e sigillare la miscela nei barattoli.