Co je to švestka?

Plum Jelly je sladká šíření, která se obvykle konzumuje na opékaném chlebu, bagelech nebo jiném pečivu. Může být vyroben ze švestků v různých zralosti a barvě, i když sladké, tmavé švestky bývají mezi nejoblíbenějšími pro výrobu želé receptů. Zatímco Plum Jelly je snadno dostupná v obchodech s potravinami, ve speciálních obchodech a někdy na farmářských trzích, mnoho lidí si užívá vlastních dávek od nuly doma. Proces vaření se švestkami a jejich přeměnou na želé je relativně jednoduchý. Kuchaři, kteří mají zkušenosti s mixováním želé, často uvádějí, že nejdůležitějším aspektem je pochopení správného použití potřebného zahušťování známého jako pektin.

Plody vybrané pro švestkové želé jsou obvykle Damson nebo Pluot. Mnoho domácích kuchařů doporučuje, aby tyto ovoce byly co nejčernější. Pokud mají být použity zmrazené švestky, měly by být druh bez přidaného cukru nebo sirupu.

Dalším důležitým hlediskem je to, že švestka želé nastaví pouze správně, kdyVyrábí se v malých šaržích, obvykle asi 6 šálků (zhruba 1 420 ml) nejvíce. Zdvojnásobení doporučená měření jakýchkoli složek obvykle vede k želé, které není dostatečně silné.

Vytváření švestky vyžaduje hrst kuchyňských nářadí, včetně velkého hrnce na vaření, naběračky a hrnce známého jako konzervár, který se používá k dezinfikování sklenic pro uložení hotové želé. Někteří kuchaři, kteří dělají hodně konzervování, raději kupují všechny tyto zásoby v rámci konzervovací soupravy v kuchyňském obchodě. Správná dezinfikace skladovacích nádob je důležitým krokem pro poskytnutí dobré dávky želé. Použití neanitizovaných nádoby vyžaduje delší dobu zpracování pro želé švestky, což může často způsobit, že se stane příliš kapalinou v konzistenci.

Jakmile se švestky promyjí a loupají, jsou obvykle nasekány na malé kousky a ponořeny do vody, která právě dosáhla svého bodu varu. TheŠvestky se pak vaří na mírném ohni po dobu dalších 10 až 15 minut. Vaření s ovocem v této metodě obvykle vyžaduje míchání, aby se zabránilo jakýmkoli spáleným kusům. Šťáva z vařených švestků je poté napjatá a shromažďována pro míchání s pektinem, aby zahájila proces zahušťování.

pektin je nejčastěji dostupný jako prášek, který lze nalézt ve většině pečovatelských sekcí v obchodě s potravinami. Někteří kuchaři uvádějí, že pektin s přidaným cukrem dává silnější a sladší želé, i když jiní dávají přednost pektinu s nízkým nebo bez cukru. Jedním z klíčů k jednotné želé je okamžitě smíchat švestko s doporučeným množstvím pektinu před nalití a utěsněním směsi do sklenic.