¿Qué es la costilla de cerdo?
Una costilla de cerdo se refiere a una porción de carne de cerdo que se elimina del lado del vientre de un cerdo. Por lo general, tiene una relación más pequeña de carne a huesos, grasas y cartílagos, en comparación con otras costillas de cerdo eliminadas de diferentes secciones del cerdo que pueden contener un mayor porcentaje de carne. Debido a la cantidad de grasa y cartílago, generalmente se recomienda cocinar costillas de cerdo lentamente a fuego menor para permitir suficiente tiempo para que la grasa y el cartílago se ablanden y se derritan, lo que puede agregar más ternura y sabor al plato.
Antes de cocinar un plato de costilla de cerdo, generalmente se recomienda quitar la membrana de las costillas. La membrana es un tejido blanco que recubre el exterior de las costillas y algunos cree que sirve como una barrera que evita que la carne de costilla se vuelva lo más húmeda posible mientras se cocina. Se puede eliminar insertando un cuchillo entre la membrana y la carne, y cortando o despegando la resistente capa externa. Para flaves adicionalesO bien, las recetas de costillas de repuesto también pueden recomendar recubrir las costillas en un roce seco, o una mezcla de condimentos secos preferidos, y dejar que se refrigere durante una hora hasta durante la noche, para que los condimentos puedan penetrar la carne.
Uno de los métodos de cocción más comunes requeridos en la preparación de costillas de cerdo es la asar. Para permitir que el tiempo de grasa y cartílago se derrita e humedezca la carne sin cocinar demasiado, a menudo se recomienda colocar la rejilla de costilla de cerdo sobre el calor indirecto, en lugar de sobre la parte superior de una llama. Dependiendo del grosor de las costillas y la temperatura exacta de la parrilla, los tiempos de parrilla pueden variar de una a tres horas a cada lado de la rejilla de las costillas.
Las costillas de repuesto de cerdo también se pueden cocinar utilizando métodos de cocción interior. La rejilla de costilla de cerdo se puede cubrir y hornear en el horno hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para alejarse fácilmente de los huesos. El plato también puede ser coEstá bien en una olla de cocción lenta, un dispositivo de cocción eléctrico cubierto que usa una condensación de bajo fuego y atrapada para cocinar suavemente los alimentos. Hornear y cocinar lenta generalmente darán como resultado carne tierna, pero no tendrá el sabor ahumado o el recubrimiento externo carbonizado que se produce por la parrilla.
Una costilla de cerdo se puede comer simple, pero a menudo también se cubre con salsa de barbacoa antes de servir. Los ingredientes de salsa de barbacoa varían ampliamente dependiendo de la cocina, pero las bases de salsa comunes incluyen melaza, tomate, mostaza o vinagre. Las costillas generalmente se sirven en el hueso para comer con las manos, pero la carne también se puede cortar de los huesos antes de servir para que el consumo sea más fácil y menos desordenado.