Co je to vepřové náhradní žebro?

Vepřové náhradní žebro se týká části vepřového masa, která je odstraněna ze strany břicha prasete. Obvykle má menší poměr masa k kostem, tuku a chrupavkám ve srovnání s jinými vepřovými žebrami odstraněnými z různých částí prasete, které mohou obsahovat vyšší procento masa. Vzhledem k množství tuku a chrupavky se vepřová náhradní žebra obecně doporučuje vařit pomalu na nižším teplu, aby umožnily dostatek času na změkčení a roztavení tuku a chrupavky, což může do misky přidat větší citlivost a chuť.

Před vařením vepřové náhradní žebry se obvykle doporučuje odstranit membránu z žeber. Membrána je bílá tkáň, která potahuje vnější stranu žeber a někteří se myslí, že slouží jako bariéra, která zabraňuje tomu, aby se žebroval maso co nejvíce při vaření. Může být odstraněn vložením nože mezi membránu a masa a odříznutím nebo odlupováním tvrdé vnější vrstvy. Pro další FlavNebo náhradní recepty žeber mohou také doporučit potažení žeber v suchém tření nebo směsí preferovaných sušených koření a nechat je chladit po hodinu až přes noc, takže koření může proniknout do masa.

Jednou z nejběžnějších metod vaření požadovaných při přípravě vepřových žeber je grilování. Aby bylo možné maso umožnit, aby se čas tuku a chrupavky roztavil a zvlhčoval bez převažování, často se doporučuje umístit vepřový náhradní hrudní stojan na nepřímé teplo, spíše než přes vrchol plamene. V závislosti na tloušťce žeber a přesné teplotě grilu se doba grilu může pohybovat od jedné do tří hodin na každé straně stojanu žeber.

vepřová náhradní žebra může být také vařena pomocí vnitřních metod vaření. Vepřový náhradní stojan na žebro může být zakryt a pečen v troubě, dokud nebude maso dostatečně jemné, aby se snadno odtáhlo z kostí. Jídlo může být také COOKAD v pomalém vařiči, elektrickém krytém kuchyňském zařízení, které používá nízké teploty a zachycené kondenzace k jemnému vaření jídla. Pečení a pomalé vaření obvykle povedou k jemnému masu, ale nebude mít kouřovou chuť nebo spálený vnější povlak, který je produkován grilováním.

Vepřové náhradní žebro může být konzumováno prosté, ale před podáváním je často pokryto grilovací omáčkou. Ingredience grilovací omáčky se velmi liší v závislosti na kuchyni, ale běžné omáčky zahrnují melasy, rajčata, hořčice nebo octa. Žebra se obecně podávají na kosti, která se jedl s rukama, ale maso může být také odříznuto od kostí, než bude sloužit, aby byla konzumace snazší a méně chaotická.