Co je Ban Mian?

Ban Mian je kulinářské jídlo, které je oblíbené v Číně, Singapuru a Malajsii. Skládá se z vaječných nudlí podávaných v chutné polévce, často s nějakým druhem masa nebo ryb, zeleniny a různých koření. Jídlo je považováno za jednu ze zdravějších potravin a najdete jej k prodeji restauracemi, pouličními prodejci a stánky s potravinami v regionu. Základna celého jídla je polévka, takže existuje mnoho variací v ingrediencích, zásobách a tvarech nudlí. V mnoha případech je dokončená polévka zakončena vejcem, který se vaří v horké tekutině nad nudlemi.

Název misky, zakázat Mian, znamená „deska nudle“ nebo „blokované nudle“ a odkazuje na původní způsob vytváření nudlí z těsta, které zahrnují odtržení kusu a vyvážení ho a vyvážení a vyvážení kusu. Většina verzí Ban Mian používá vaječné nudle, které jsou prostě směsí vajíčka, mouky, vody a sůl, která je hnutá a poté se vytvoří do nudlís. Někteří kuchaři stále ručně trhají nudle, ale ve více komerčních prostředích jsou procházeni standardním výrobcem těstovin, aby vytvořili široké obdélníkové tvary. Existují sušené verze Ban Mian Noodles, ale mnozí považují čerstvé nudle za základní složku polévky.

Základna polévky může být voda, ale častěji je typem rybího pažby. Normální rybí pažba lze použít, ale zásoba sarderie je běžnou volbou. K pažbě lze také přidat různé ingredience, jako je cibule, česnek, zázvor a fazolová pasta, aby poskytovaly větší chuť, i když některé přípravy jsou tak jednoduché, že se nepoužívá nic jiného než prosté zásoby.

Dvě běžné složky, které se často vyskytují v různých verzích Ban Mian, jsou houby a ančovičky. Přesný typ každého z nich by se mohl lišit, ale obecně se přidává do zásobní základny. Houby mohou být sušeny a jsou rekonstituovány ve vývaru, zatímco ANCHovies by mohl být smažený až k křupavé a poté podáván na vrcholu polévky. Ančovičky mohou být také přidány do zásoby pro chuť a ponechání se rozkládat, jak se vaří.

Jakmile je základní zásoba dokončena, může být přidáno téměř cokoli k dokončení zákazu Mian. To zahrnuje zeleninu, jako je zelená cibule, špenát, zelí a bambusové výhonky. Obvykle se přidává nějaký ocet, občas s cukrem, který vyváží chuť. Restaurace mohou nabídnout mleté ​​vepřové maso, které bylo smažené nebo kousky bílých ryb, aby působily jako přírůstek polévky bohaté na bílkoviny. Nakonec se do horkého vývaru praskne vejce a nechá se vařit, dokud nejsou bílé a žloutek se zahřeje.