Cos'è Ban Mian?
Ban Mian è un piatto culinario popolare in Cina, Singapore e Malesia. È costituito da noodles di uova serviti in una zuppa saporita, spesso con qualche tipo di carne o pesce, verdure e varie spezie. Il pasto è considerato una delle scelte alimentari più sane e può essere trovato in vendita da ristoranti, venditori ambulanti e bancarelle di cibo nella regione. La base dell'intero pasto è una zuppa, quindi ci sono numerose variazioni di ingredienti, stock e forme di noodle. In molti casi, la zuppa completata è condita con un uovo che viene cotto nel liquido caldo sopra i noodles.
Il nome del piatto, Ban Mian, significa "noodle" o "blocco noodle" e fa riferimento al modo originale di creare i noodles dall'impasto, che ha comportato la lotta da un pezzo e il rotolamento, lasciando un noodle a forma di irregolare. La maggior parte delle versioni di Ban Mian usano noodles di uova che sono semplicemente una miscela di uova, farina, acqua e sale impastate e quindi formate in noodleS. Alcuni chef strappano ancora i noodles a mano ma, in più ambienti commerciali, vengono passati attraverso un produttore di pasta standard per formare forme rettangolari ampie. Esistono versioni secche di noodles di bancini, ma molti considerano noodles freschi un ingrediente essenziale nella zuppa.
La base della zuppa può essere acqua ma è più spesso un tipo di brodo di pesce. È possibile utilizzare lo stock di pesce normale, ma lo stock di acciughe è una scelta comune. Vari ingredienti, come cipolle, aglio, zenzero e pasta di fagioli, possono anche essere aggiunti allo stock per fornire più sapore, sebbene alcuni preparativi siano così semplici che non viene utilizzato nient'altro che un semplice calcio.
Due ingredienti comuni che si trovano spesso in diverse versioni di Ban Mian sono funghi e acciughe. Il tipo esatto di ciascuno potrebbe variare, ma vengono generalmente aggiunti alla base azionaria. I funghi possono essere asciugati e vengono ricostituiti nel brodo, mentre l'ANCI hovies potrebbero essere fritti fino a quando non sono croccanti e poi serviti in cima alla zuppa. Le acciughe possono anche essere aggiunte al brodo per sapore e lasciate rompere mentre cucina.
Una volta completato lo stock di base, quasi tutto può essere aggiunto per completare il banc. Ciò include verdure come cipolle verdi, spinaci, cavoli e germogli di bambù. Qualche aceto viene solitamente aggiunto, occasionalmente con zucchero per bilanciare il sapore. I ristoranti possono offrire maiale tritato che è stato fritto o pezzi di pesce bianco per fungere da aggiunta ricca di proteine alla zuppa. Infine, un uovo viene rotto nel brodo caldo e lasciato cuocere fino a quando i bianchi non sono impostati e il tuorlo viene riscaldato.