Wat is Ban Mian?
Ban Mian is een culinair gerecht dat populair is in China, Singapore en Maleisië. Het bestaat uit eiernoedels geserveerd in een smaakvolle soep, vaak met een soort vlees of vis, groenten en verschillende kruiden. De maaltijd wordt beschouwd als een van de gezondere voedselkeuzes en kan te koop worden gevonden door restaurants, straatverkopers en kraampjes in de regio. De basis van de hele maaltijd is een soep, dus er zijn talloze variaties in ingrediënten, voorraden en noedelsvormen. In veel gevallen wordt de voltooide soep bedekt met een ei dat is gekookt in de hete vloeistof boven de noedels.
De naam van het gerecht, Ban Mian, betekent "Board Noodle" of "Block Noodle" en verwijst naar de originele manier om de noedels uit deeg te creëren, waarbij een stukje wordt weggelaten, een Irregular -gevormde rechthoek of vierkante noedel. De meeste versies van Ban Mian gebruiken eiernoedels die gewoon een mix zijn van ei, bloem, water en zout dat is gekneed en vervolgens in noedel wordt gevormdS. Sommige chef -koks scheuren de noedels nog steeds met de hand, maar in meer commerciële omgevingen worden ze door een standaard pastamaker geleid om brede, rechthoekige vormen te vormen. Gedroogde versies van Ban Mian -noedels bestaan, maar velen beschouwen verse noedels als een essentieel ingrediënt in de soep.
De basis van de soep kan water zijn, maar is vaker een soort visbouillon. Normale visbouillon kan worden gebruikt, maar ansjovisvoorraad is een veel voorkomende keuze. Verschillende ingrediënten, zoals uien, knoflook, gember en bonenpasta, kunnen ook aan de voorraad worden toegevoegd om meer smaak te bieden, hoewel sommige preparaten zo eenvoudig zijn dat er niets meer is dan gewone aandelen.
Twee veel voorkomende ingrediënten die vaak worden gevonden in verschillende versies van Ban Mian zijn champignons en ansjovis. Het exacte type van elk kan variëren, maar ze worden over het algemeen toegevoegd aan de stockbasis. De paddenstoelen kunnen worden gedroogd en worden gereconstitueerd in de bouillon, terwijl het ANCHovies kan worden gebakken tot knapperig en vervolgens bovenop de soep worden geserveerd. De ansjovis kunnen ook worden toegevoegd aan de voorraad voor smaak en mogen afbreken terwijl deze kookt.
Zodra de basisvoorraad is voltooid, kan bijna alles worden toegevoegd om het ban Mian te voltooien. Dit omvat groenten zoals groene uien, spinazie, kool en bamboescheuten. Een azijn wordt meestal toegevoegd, af en toe met suiker om de smaak in evenwicht te brengen. Restaurants kunnen gebakken varkensvlees aanbieden dat is gebakken of brokken witte vis om te fungeren als een eiwitrijke toevoeging aan de soep. Ten slotte is een ei in de hete bouillon gebarsten en mogen koken totdat de blanken zijn ingesteld en de dooier wordt verwarmd.