Co to jest Ban Mian?

Ban Mian to kulinarne danie popularne w Chinach, Singapurze i Malezji. Składa się z makaronu jajecznego podawanego w aromatycznej zupie, często z pewnym rodzajem mięsa lub ryb, warzyw i różnych przypraw. Posiłek jest uważany za jeden z zdrowszych wyborów żywności i można go znaleźć na sprzedaż przez restauracje, sprzedawców ulicznych i straganów z żywności w regionie. Podstawą całego posiłku jest zupa, więc istnieje wiele odmian składników, zapasów i kształtów makaronu. W wielu przypadkach ukończona zupa jest zwieńczona jajkiem, które jest gotowane w gorącym płynie nad makaronem.

Nazwa potrawy, Ban Mian, oznacza „makaron płyny” lub „blokowy makaron” i odwołuje się do oryginalnego sposobu tworzenia makaronu z ciasta, który polegał na tym, że łzawił kawałek i rozwinięcie go, pozostawiając igrytująco prostokątne lub kwadratowe. Większość wersji Ban Mian używa makaronu jajecznego, które są po prostu mieszanką jaja, mąki, wody i soli, która jest ugniatana, a następnie uformowana do makaronuS. Niektórzy szefowie kuchni wciąż rozrywają makaron ręcznie, ale w bardziej komercyjnych ustawieniach przechodzą standardowy producent makaronu, aby tworzyć szerokie, prostokątne kształty. Istnieją suszone wersje zakazu makaronu, ale wielu uważa, że ​​świeży makaron jest niezbędnym składnikiem zupy.

Podstawą zupy może być woda, ale częściej jest rodzajem kolby ryb. Można stosować normalne stado rybne, ale zapasy anchovy są częstym wyborem. Różne składniki, takie jak cebula, czosnek, imbir i pasta fasoli, można również dodać do zapasów, aby zapewnić większy smak, chociaż niektóre preparaty są tak proste, że używane jest nic więcej niż zwykłe zapasy.

Dwa wspólne składniki, które często występują w różnych wersjach Ban Mian to grzyby i anchois. Dokładny rodzaj każdego z nich może się różnić, ale ogólnie są one dodawane do podstawy zapasowej. Grzyby można wysuszyć i od rekonstrukcji w bulionie, podczas gdy ANCHovie mogą być smażone, aż do chrupiące, a następnie podawane na zupie. Anchovies można również dodać do stada w celu uzyskania smaku i pozwolić na rozkładanie się podczas gotowania.

Po zakończeniu zasobu podstawowego prawie wszystko można dodać, aby ukończyć Ban Mian. Obejmuje to warzywa, takie jak zielona cebula, szpinak, kapusta i pędy bambusa. Zwykle dodaje się jakiś ocet, czasami z cukrem, aby zrównoważyć smak. Restauracje mogą oferować mieloną wieprzowinę, która była smażona lub fragmenty białych ryb, aby działały jako dodatek bogatego w białko do zupy. Wreszcie jajko jest pękające do gorącego bulionu i pozwala gotować, aż białka zostaną ustawione i żółtka się rozgrzana.