Qu'est-ce que Ban Mian?
Ban Mian est un plat culinaire populaire en Chine, à Singapour et en Malaisie. Il se compose de nouilles aux œufs servies dans une soupe savoureuse, souvent avec un certain type de viande ou de poisson, de légumes et de diverses épices. Le repas est considéré comme l'un des choix alimentaires plus sains et peut être trouvé en vente par les restaurants, les vendeurs de rue et les stands de nourriture dans la région. La base de tout le repas est une soupe, il existe donc de nombreuses variations des ingrédients, des stocks et des nouilles. Dans de nombreux cas, la soupe terminée est garnie d'un œuf qui est cuit dans le liquide chaud au-dessus des nouilles.
Le nom du plat, Ban Mian, signifie "nouilles de planche" ou "bloquer les nouilles" et fait référence à la manière d'origine de créer les nœuds à partir de la pâte, qui impliquait un morceau de pie et de le rouler, laissant un rictangle de la pêche et de la noix de carrée paramètre. La plupart des versions de Ban Mian utilisent des nouilles aux œufs qui sont simplement un mélange d'œufs, de farine, d'eau et de sel qui est pétri puis formé en nouilless. Certains chefs déchirent encore les nouilles à la main, mais, dans des contextes plus commerciaux, ils sont passés à travers un fabricant de pâtes standard pour former de larges formes rectangulaires. Les versions séchées des nouilles de ban Mian existent, mais beaucoup considèrent les nouilles fraîches comme un ingrédient essentiel dans la soupe.
La base de la soupe peut être de l'eau mais est plus souvent un type de bouillon de poisson. Le stock de poissons normal peut être utilisé, mais le stock d'anchois est un choix courant. Divers ingrédients, tels que les oignons, l'ail, le gingembre et la pâte de haricots, peuvent également être ajoutés au stock pour fournir plus de saveur, bien que certaines préparations soient si simples que rien de plus que le stock simple n'est utilisé.
Deux ingrédients courants que l'on trouve souvent dans différentes versions de Ban Mian sont des champignons et des anchois. Le type exact de chacun peut varier, mais ils sont généralement ajoutés à la base de stock. Les champignons peuvent être séchés et sont reconstitués dans le bouillon, tandis que l'ANCLes hovies pouvaient être frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants puis servis sur la soupe. Les anchois peuvent également être ajoutés au stock pour la saveur et autorisés à se décomposer pendant qu'il cuit.
Une fois le stock de base terminé, presque tout peut être ajouté pour terminer l'interdiction Mian. Cela comprend des légumes tels que les oignons verts, les épinards, le chou et les pousses de bambou. Un vinaigre est généralement ajouté, parfois avec du sucre pour équilibrer la saveur. Les restaurants peuvent offrir du porc haché qui a été frit ou des morceaux de poisson blanc pour agir comme un ajout riche en protéines à la soupe. Enfin, un œuf est fissuré dans le bouillon chaud et autorisé à cuire jusqu'à ce que les blancs soient réglés et que le jaune est réchauffé.