バン・ミアンとは何ですか？

Ban Mian は、中国、シンガポール、マレーシアで人気のある料理の料理です。多くの場合、ある種の肉や魚、野菜、さまざまなスパイスを備えた風味豊かなスープで提供される卵麺で構成されています。この食事は、より健康的な食品の選択肢の1つと考えられており、レストラン、街路ベンダー、地域の屋台で販売されています。食事全体のベースはスープであるため、材料、ストック、ヌードルの形に多数のバリエーションがあります。多くの場合、完成したスープには、麺の上の熱い液体で調理された卵がトッピングされています。

皿の名前であるバンミアンは、「ボードヌードル」または「ブロックヌードル」を意味し、ピースを引き裂き、それを不規則に丸めて丸めているのを巻き起こすことを伴う、生地から麺を作成することを意味します。 Ban Mianのほとんどのバージョンは、卵、小麦粉、水、塩のブレンドである卵麺を使用して、こねてから麺に形成されますs。一部のシェフはまだ手で麺を引き裂いていますが、より商業的な環境では、標準的なパスタメーカーを通り抜けて、広くて長方形の形を形成します。 Ban Mian麺の乾燥バージョンは存在しますが、多くの人は新鮮な麺をスープの不可欠な成分であると考えています。

スープの基部は水である可能性がありますが、より多くの場合、魚種の一種です。通常の魚のストックを使用できますが、Anchovyストックは一般的な選択です。タマネギ、ニンニク、生inger、豆のペーストなどのさまざまな材料もストックに追加してフレーバーを提供することができますが、いくつかの準備は非常に単純なため、単純なストック以外には使用されません。

バン・ミアンの異なるバージョンでよく見られる2つの一般的な成分は、キノコとアンチョビです。それぞれの正確なタイプは異なる場合がありますが、一般に株価に追加されます。キノコは乾燥させ、スープで再構成され、ANCはホビーズはサクサクするまで揚げてから、スープの上で出すことができます。アンチョビはフレーバーのために在庫に追加し、調理中に分解することもできます。

基本ストックが完了したら、ほぼ何でも追加して、禁止ミアンを完成させることができます。これには、緑の玉ねぎ、ほうれん草、キャベツ、竹の芽などの野菜が含まれます。いくつかの酢が通常追加され、時には風味のバランスをとるために砂糖で加えられます。レストランでは、揚げた豚肉や、スープへのタンパク質が豊富な追加として機能する白い魚の塊が提供される場合があります。最後に、卵を熱いスープにひび割れし、白が整え、卵黄が暖かくなるまで調理することができます。