Hvad er Ban Mian?

Ban Mian er en kulinarisk skål, der er populær i Kina, Singapore og Malaysia. Det består af ægnudler, der serveres i en smagfuld suppe, ofte med en slags kød eller fisk, grøntsager og forskellige krydderier. Måltidet betragtes som et af de sundere madvalg og kan findes til salg af restauranter, gadesælgere og madboder i regionen. Basen for hele måltidet er en suppe, så der er adskillige variationer i ingredienser, bestande og nudelformer. I mange tilfælde er den færdige suppe toppet med et æg, der koges i den varme væske over nudlerne.

Navnet på skålen, Ban Mian, betyder "bestyrelsesnudle" eller "blokerer for nudler" og refererer til den oprindelige måde at skabe nudlerne fra dejen, som involverede at rive et stykke af og rulle det ud, hvilket efterlader en uregært formet rektangle. De fleste versioner af Ban Mian bruger ægnudler, der simpelthen er en blanding af æg, mel, vand og salt, der er æltet og derefter dannet til nudlers. Nogle kokke river stadig nudlerne i hånden, men i flere kommercielle omgivelser føres de gennem en standardpastaproducent for at danne brede, rektangulære former. Tørrede versioner af Ban Mian -nudler findes, men mange betragter friske nudler som en vigtig ingrediens i suppen.

Basen på suppen kan være vand, men er oftere en type fiskebestand. Normal fiskebestand kan bruges, men ansjosbestand er et almindeligt valg. Forskellige ingredienser, såsom løg, hvidløg, ingefær og bønne pasta, kan også føjes til bestanden for at give mere smag, selvom nogle præparater er så enkle, at der ikke bruges noget andet end almindelig bestand.

To almindelige ingredienser, der ofte findes på tværs af forskellige versioner af Ban Mian, er svampe og ansjos. Den nøjagtige type af hver kan variere, men de føjes generelt til lagerbasen. Svampene kan tørres og rekonstitueres i bouillon, mens ANCHovies kunne stegt indtil sprød og derefter serveres oven på suppen. Anchovies kan også føjes til bestanden for smag og får lov til at nedbryde, når den koger.

Når basisbestanden er afsluttet, kan næsten alt tilføjes for at afslutte Ban Mian. Dette inkluderer grøntsager såsom grønne løg, spinat, kål og bambusskud. Nogle eddike tilsættes normalt, lejlighedsvis med sukker for at afbalancere smagen. Restauranter kan tilbyde hakket svinekød, der er stegt eller bidder af hvid fisk til at fungere som en proteinrig tilføjelse til suppen. Endelig knækkes et æg ind i den varme bouillon og får lov til at koge, indtil de hvide er sat, og æggeblommen opvarmes.