Hvordan vælger jeg den bedste erstatning for Pancetta?
Den mest almindelige erstatning for pancetta er bacon, skønt det skal koges for at være en mere nøjagtig match. Pancetta er i det væsentlige italiensk bacon, der kommer fra grisens mave, ligesom amerikanske sorter. I modsætning til amerikansk bacon, der imidlertid både er helbredt og derefter røget, er den italienske type kun helbredt, og det mangler derfor den almindelige røgfyldte smag, der findes i bacon. En måde at omgå dette problem på er at koge eller blancher baconet i et par minutter, før de bruger det som en erstatning for pancetta i en opskrift, da vandet trækker nogle af ryggen ud.
På mange måder er amerikansk og italiensk bacon meget ens, og så er amerikanske typer den mest almindelige erstatning for pancetta i mange opskrifter. Det er vigtigt at huske, at de er helbredt og krydret forskelligt, så deres smag vil ikke matche perfekt. I en skål, hvor svinekødet er en vigtig ingrediens, såsom en opskrift, der bruger kødet som den primære kilde til smag, skal italienske versioner shoulD bruges, hvis det overhovedet er muligt. Opskrifter, der kun bruger det som en sekundær ingrediens, fungerer imidlertid ofte ganske godt, selv når man bruger en erstatning for pancetta.
Bacon er den mest almindelige erstatning for pancetta, da det i det væsentlige er det samme kødskæring og ofte helbredes på en ret lignende måde. Bacon røget, hvilket giver det en signatursmag, der er dyb, men ganske forskellig fra det italienske kød. En af de bedste måder at omgå dette problem på er at koge eller blanchere bacon i vand i flere minutter. Dette kan være temmelig kort, så baconet ikke koges, men røgsmag trækkes ud af det i vandet. Baconet kan derefter bruges som erstatning for pancetta i enhver skål, og skal behandles på hvilken måde der kræves af opskriften.
En kosher erstatning for pancetta er dog lidt vanskeligere at finde, da svinekød af nogen art ikke fungerer. Gås eller and kan være the den bedste mulighed, da det kan have fedtindhold temmelig tæt på både amerikansk og italiensk bacon, hvilket er vigtigt for de fleste retter, der inkluderer dem. Hærdede and eller gås kan være tilgængelig i nogle områder og kan give en stor lignende smag. Der er også typer af kureret oksekød, såsom pastrami, der kan fungere ganske godt som en erstatning for pancetta, når svinekød undgås.